子羊の正しいカットを選択する方法

• ショルダー。動物のこの部分は一生懸命働いているので、子羊の肩の肉は風味豊かです。
• チョップ/ラック。ラムチョップまたはカトレットはラムの最も高価なカットですが、信じられないほど美味しくて柔らかいです。
• ロースチョップ。子羊の腰から切り取ったミニTボーンステーキです。
• ランプ。
• 足。
• シャンク。
• 首。

さらに、マトンは何に使用されますか？マトンは1歳以上の羊です。通常、約3歳で収穫されます。肉は深紅色で、子羊よりもはるかに太いです。脚と肩は最も一般的に準備されますが、肉は丈夫なので、柔らかくするために煮込むことがよくあります。その味は強くてゲーム的です。

ここで、マトンはラムより安いですか？

アメリカ人は子羊のより繊細な味を好むので、それはマトンよりも高価ですが、通常の市場で見つけるのもはるかに簡単です。米国で一般的なカットは、ショルダーロースト、ラック、ロースチョップ、ラムの脚です。

スーパーマーケットはマトンを売っていますか？

マトンは現在スーパーマーケットでは利用できませんが、利用できるはずです（すべてのスーパーマーケットは冬にニュージーランドの子羊を販売しています）。それはそのようにラベル付けされていませんが、それはいくつかのミンチにマトンを入れます。自然に育てられた子羊と羊肉を購入する場所。肉屋に地元で飼育された品種や丘の品種を求めてください。