ビタミン、ミネラル、繊維がぎっしり詰まった、ブロッコリー、ほうれん草、きのこ、ピーマンなどのでんぷん質のない野菜は、高品質の炭水化物の理想的な供給源です。これらの低カロリーで栄養価の高い野菜は血糖値への影響が少ないため、糖尿病の食事療法に欠かせない要素です。

さらに、どの野菜が糖尿病に良いですか？ 2型糖尿病に最適な野菜は、グリセミック指数（GI）スケールが低く、食物繊維が豊富であるか、血圧を下げる硝酸塩が豊富です。低GI野菜は、次のような糖尿病患者にとっても安全です。

• アーティチョーク。
• アスパラガス。
• ブロッコリ。
• カリフラワー。
• サヤインゲン。
• レタス。
• ナス。
• コショウ。

また、ピーマンは血糖値を上げますか？

すべての野菜は、でんぷん質の高糖質のものでさえ、繊維、病気と戦う栄養素、重要なミネラルを誇っています。赤と緑のピーマンもニンジンより砂糖が少ないです。じゃがいも：ベイクドポテト、ボイルドポテト、マッシュポテト、または（ガスプ！）フライドポテトは、血糖値をすばやく上げるでんぷん質の野菜です。

サラダは糖尿病患者に良いですか？

糖尿病食品ピラミッドに従ってください：より多くの穀物、豆、でんぷん質の野菜を食べ、脂肪、お菓子、アルコールを減らしてください。揚げ物は避けてください。ポテトサラダのような脂肪チップやマヨネーズベースのサラダには近づかないでください。スライスしたニンジンとセロリまたはフルーツサラダで食事を補完します。