はい、マサは冷蔵できます。ここのメキシコ市場の少なくとも1つは、冷蔵と非冷蔵の両方のマサを販売しています。私はほとんどの場合、マサを家に持ち帰ったら冷蔵し、使用する前に室温に戻してから使用します。マサは数日以内に使用しないと発酵する傾向があります。

また、新鮮なマサは冷凍できますか？事前準備：新鮮なマサを使用している場合は、24時間以内に生地を使用するか、残りのマサを冷凍します。冷蔵しないでください。プラスチックで包んだ場合、新鮮なマサは最大3か月間冷凍できます。トルティーヤは個別にラップで包み、最長数ヶ月間冷凍することができます。

また、事前にマサを作ることはできますか？

タマレ作りに一日を費やす時間がない場合は、3日前までにマサとフィリングを準備することができます。彼らは2つの別々の蒸し器鍋でより速くそしてより均等に調理します。ポットが1つしかない場合は、追加のポットを借ります。それらはまた非常によく凍ります—それであまり多くを作ることについて心配しないでください。

マサが浮かないとどうなりますか？

あなたはそれが準備だと思う場合は、室温の水のガラスにマサのほんの少し加えを置きます。それが浮いている場合、それは準備ができています。浮かない場合は準備ができていません。その日の残りの時間は、スプーンを広げたマサと一体になります。