澱粉の糊化は、水と熱の存在下で澱粉分子の分子間結合を分解するプロセスであり、水素結合部位（ヒドロキシル水素と酸素）がより多くの水と結合できるようにします。これにより、澱粉粒が水に不可逆的に溶解します。水は可塑剤として機能します。

また、でんぷんを調理するとどうなりますか？でんぷんを水または他の液体と組み合わせて加熱すると、個々のでんぷん粒が液体を吸収して膨潤します。ゼラチン化として知られるこのプロセスは、液体を濃くする原因となります。高レベルの砂糖または酸は糊化を阻害する可能性がありますが、塩の存在はそれを促進する可能性があります。

ちょうどそうです、ゼラチン化の間に何が起こりますか？

要約：澱粉顆粒は、それらを膨潤させ、液中で加熱し、バースト、その液体の増粘をもたらしている場合糊化のプロセスが起こります。 [ゼラチン化は、アイスクリームが凍ったときに固まるなど、熱を取り除くゲル化とは異なることに注意してください。]

ゼラチン化とはどういう意味ですか？

ゼラチン化は、でんぷん、水分、熱を伴う化学反応です。糊化の定義は次のとおりです。水分と熱の存在下でのデンプンの増粘。コロイド系を一時的な懸濁液から恒久的な懸濁液に変えます。