型でチョコレートの殻をどうやって作るのですか？
質問者：Krasimira Kochanowic |最終更新日：2020年4月19日
カテゴリ：飲食物のデザートとベーキング
チョコレート成形プロセス
- ステップ1：金型を充填します。取鍋またはスプーンを使用して、金型キャビティをすばやく充填します。
- ステップ2：固体の成形チョコレート形状の場合。ペストリースクレーパーまたはパレットナイフを使用して余分な部分をこすり落とします。
- ステップ2：シェルモールドにトリュフまたはキャンディーの混合物を充填する場合。
- ステップ3：金型の硬化。
10〜20分
同様に、チョコレートがプラスチックの型にくっつかないようにするにはどうすればよいですか？カビが冷たすぎたり暖かすぎたりすると、実際にカビに触れるチョコレートのフィルムの気性が失われ、カビにくっつきます。一時的な解決策として、型を冷凍庫に入れて、さらに硬化させてみてください。ただし、長時間放置しないでください。そうしないと、凝縮してしまいます。
また、金型用のチョコレートをどのように焼き戻しますか？
テンパリングチョコレートの説明
- 電子レンジのプラスチック製またはシリコン製のボウルにチョコレートを入れ、30秒間強火にかけます。
- もう一度30秒間加熱し、かき混ぜてから15秒間、かき混ぜてから10秒間かき混ぜます。
- チョコレートが完全に溶けていない場合は、溶けるまでさらに5秒だけ行います。
型にはどんなチョコレートが使われていますか？
成形クーベルチュールチョコレートは高品質のチョコレートです。ダークチョコレートクーベルチュールには、カカオリカー、砂糖、カカオバター、バニラが含まれています。この種のチョコレートは、これまでで最高の味がしますが、焼き戻しが必要なため、高価で扱いにくいです。
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型を満たすのにどれくらいのチョコレートが必要ですか？
Chocoleyの公式では、基本的に0.708オンスのチョコレートが1立方インチを満たし、型は完全な直方体であると述べています。
型なしでチョコレート型を作るにはどうすればいいですか？
一般的には、ダブルボイラーでチョコレートを溶かすと言われています。溶けたら型に流し込み、型を冷蔵庫に貼り付けます。 10〜15分でチョコレートができあがります。あなたはただ良いチョコレートを持っていないでしょう。
どうやってチョコレート大理石の型を作りますか？
色付きのチョコレートをシリコンの卵型に滴下します。つまようじを使って色を渦巻かせ、大理石の模様を作ります。溶かしたホワイトチョコレートを上から注ぎ、型を回転させて完全にコーティングされていることを確認します。固まるまで冷ましてから、型から外します。
型にはどんなチョコレートを使いますか？
- ウィルトンライトココアキャンディーメルト。リストの最初は、ウィルトンの軽いキャンディーが溶けることです。
- メルケンズミルクモールディングチョコレート。
- 金型用ギラデリダークチョコレートメルティングウエハース。
- セフラホワイトチョコレートが溶ける。
- Merckensコーティング溶融ウェーハ。
- 金型用チョコリー成形チョコレート。
チョコレートの型にグリースを塗る必要がありますか？
チョコレートは当然、メイクにかなりの脂肪が含まれています。これが事実であるので、お菓子を作る時にケーキやクッキーを焼くときにフライパンでそうであるように、チョコレートの金型をグリースする必要はありません。チョコレート菓子は、型からきれいに飛び出すために完全に硬くなければなりません。
シリコン型でチョコレートを作れますか？
しなやかで滑らかな質感のシリコーン型は、耐久性があり、再利用可能で、完璧な表面を作り出すため、チョコレートに特に適しています。キャンディーの製造と成形のために特別に作られたダークチョコレート、ミルクチョコレート、またはチョコレートトローチから始めます。
シリコンキャンディー型をスプレーする必要がありますか？
ハードキャンディーを使用する場合は、使用前にすべての型を準備する必要があります。すべてのカビを温かい石鹸水で手洗いし、完全に乾かします。金型が乾いたら、金型キャビティにクッキングスプレーを軽くスプレーします（PAMをお勧めします）。
チョコレートはカビができますか？
チョコレートはカビが生えません。チョコレートで起こっているのは、シュガーブルームまたはファットブルームだけです。これは、チョコレートが不適切に焼き戻されているか、不適切に保管されている場合にのみ発生します。見た目も味も良くないかもしれませんが、カビは生えません。