冷たい卵でマカロンを作れますか？
質問者：Ivanildo Robin |最終更新日：2020年4月30日
カテゴリ：飲食物のデザートとベーキング
冷たい卵を小さな非プラスチックのボウルに割る。 （コールド卵は暖かい卵より分離しやすくなります。）セパレート卵白、卵黄の痕跡を残さないようにしてくださいすること。だから、私の最高のマカロンのレシピで、それを老化する前に卵白を測定します。
簡単に言えば、卵はマカロンのために室温である必要がありますか？室温の卵は冷たい卵よりもはるかによく泡立つので、使用することが重要です。あなたはすぐに室温にあなたの卵を持参する必要がある場合は、単純に約10分間お湯を入れたボウルの中に置いて、あなたは室温の卵を持って！
また、卵を室温に戻すのにどれくらい時間がかかりますか？約30分
また、知っておくべきことは、マカロンは本当に作るのが難しいのでしょうか？
フレンチマカロンは何よりも湿気に非常に敏感です。これが、卵白が古くなると水分が失われるため、「卵白の老化」を求めるレシピがある理由です。
マカロンにクリームターターを使うべきですか？
私は個人的にクリームターターを使用することはありませんが（マカロンレシピには必須ではありません）、卵白を叩いたときにボリュームが得られない場合、または適切なバッターの一貫性が得られないと感じた場合は、クリームターターを追加してみてください（砂糖を加える前に、白が泡立ったら、各白に小さじ1/8）。
32の関連する質問の回答が見つかりました
マカロンを長時間休ませることはできますか？
はい、できます。多いほど良くはありません。あなたのシェルはすでに皮膚を開発し、その光沢のある光沢を失った場合、オーブンに入れて。乾燥しすぎたシェルは、焼くときに偏ったり、足がマットにくっついて壊れたりすることがあります。
雨が降ったらマカロンを作れますか？
1.マカロンを作るときは、湿気の多い日ではないことを確認してください。湿度が高いとマカロンが適切に上昇せず、トップにひびが入る可能性があります。それは雨の日であり、そしてあなたがマカロンを作る必要がある場合は、デ加湿器を使用するか、またはそれらをしながら部屋を少し乾き低いのあなたのオーブンを変えることができます。
マカロンを焼くときにオーブンを開けてもらえますか？
マカロンが乾いている間に、オーブンを予熱します。対流式オーブンを使用している場合は、華氏325度に予熱します。従来のオーブンをお持ちの場合は、350 ℃に予熱します。真ん中のラックでマカロンを12〜14分間焼きます。
マカロンが作れないのはなぜですか？
マカロンは、不適切な配管技術、マカロンを乾燥させるための過度に強力なファンの使用、オーブンの対流ファンが強すぎる、ゆがんだベーキングパンの使用、シェルの長時間の休止、ベーキング温度の高すぎる、または不適切なマカロン技術によって偏る可能性があります。偏ったマカロンを防ぐ方法については、以下をご覧ください。
私のマカロンの何が問題だったのですか？
マカロンは、不適切な配管技術、マカロンを乾燥させるための過度に強力なファンの使用、オーブンの対流ファンが強すぎる、ゆがんだベーキングパンの使用、シェルの長時間の休止、ベーキング温度の高すぎる、または不適切なマカロン技術によって偏る可能性があります。
卵は冷蔵する必要がありますか？
米国では、食中毒のリスクを最小限に抑えるために、新鮮な市販の卵を冷蔵する必要があります。ただし、ヨーロッパや世界中の多くの国では、卵を室温で数週間保持することは問題ありません。それでもわからない場合は、冷蔵が最も安全な方法です。
卵白を一晩放置しても安全ですか？
ある人にとっては、それは白をボウルの中で室温で数日間、時には一週間まで放置し、電子レンジで加熱するか、オーブンで一晩脱水してから使用することを意味します。 SARAH SAYS：卵白を長時間熟成させる必要はなく、実際、食品安全ではないことがわかりました。
マカロンに冷凍卵白を使用できますか？
以前に冷凍した卵白は、解凍すると水っぽくなる傾向があるため、メレンゲの製造には使用できません。それらは、唯一の膨張剤であることに依存しない他のレシピで使用することができます。メレンゲに液体の着色剤を加えないでください。
卵白はどのくらい熟成できますか？
卵白を熟成させると、卵白が脱水され、よりしっかりした、より安定したメレンゲになります。ラップで覆われた無孔のボウルに卵白を入れ、つまようじでプラスチックにいくつかの穴をあけます。ボウルを冷蔵庫に最大3日間置きます。
マカロンの卵白をどのように打ち負かしますか？
マカロンのための完璧なメレンゲを作る方法
- AGED卵白を使用する（方法についてはこの投稿を読んでください）
- ボウルをレモンジュースまたは酢で拭いて油を減らします。
- 泡立てる前に、白を室温に戻します。
- プロセス全体を通して、常に低速でホイップを開始し、速度を中速に上げて、最終的に高速で終了します。
- 泡立つまで白を弱く泡立てます。
マカロンがいつ完成したかをどうやって見分けることができますか？
焼いたとき、マカロンは、マカロンの陽気に見える底の足」を形成すべきです。あなたはマカロンの上をタッチすると、それはその足で動き回るべきではありません。それがない場合、それらはまだベーキング行われていません。マカロンに触れても動かなくなるまで、2分間隔で焼き、チェックを続けます。
なぜマカロンはそんなに高いのですか？
マカロンは、彼らがアーモンドのような高価な材料を必要とするので、（。OPT新鮮な果物および/またはベリー）、高価であり、自然調味料など全体的なアイデアは、味で完璧な製品を作り、視覚的にもです。これには、優れた材料、正確なベーキング、熟練した充填と装飾などが必要です。
マカロンを一晩乾かしておくことはできますか？
当社の実証済みマカロンのレシピでは、焼く前に約8~9時間、一晩マカロンを乾燥させました。アップスピードの事に我々はまた、マカロンが最も低い設定に脱水機で20分間乾燥することができることを見出しました。
マカロンに中力粉を使用できますか？
ちょっと、そこ！これが取引です。フレンチマカロンを作るために使用したい小麦粉の種類は、ナッツ粉（実際には細かく挽いたナッツ）だけです。マカロンは最も一般的にアーモンド粉で作られていますが、私はヘーゼルナッツ粉、ピスタチオ粉、さらにはピーカン粉でうまく作れました！
マカロンに足がないのはなぜですか？
マカロンに足がない場合は、バッターが濡れすぎている可能性があります。あなたのマカロンが皮膚を発達させるのを助けるために、20から30分間配管した後、それらを室温で放置してください。シェルの上部に注意深く触れてください。肌が発達したと感じたら、焼く準備ができています。
マカロンは冷蔵する必要がありますか？
フランスのマカロンは非常に壊れやすいので、冷蔵しておく必要があります。マカロンは空気中の湿気に非常に敏感です。 3日以上保管する場合は、冷蔵庫の密閉プラスチック容器に保管してください。彼らは最大7日間保持します。