よく練った後でもフォンダンの弾力性が十分でない場合は、小さじ1杯のCMCパウダー、チロースパウダー、またはトラガカントガムをレシピに追加します。フォンダンショコラが乾燥してひびが入ったり、非常に固くなったり、もろくなったりした場合は、小さじ数杯の溶かしたショートニングをこねます。

続いて、質問は、どのようにフォンダンを均等に転がすかということです。フォンダンショコラを巻く前に、平らな面に粉砂糖をまぶして、くっつかないようにします。次に、フォンダンを5〜8分間、または滑らかになるまでこねます。次に、均等にフォンダンロールので、安定した圧力をかけるように注意しながら、麺棒で厚さも、ディスクの中にフォンダンをロールバックします。

これを考慮して、スムーザーなしでフォンダンをどのように滑らかにしますか？

ボールの形をした残りのフォンダン生地を使用するか、コーンスターチに手を浸すか、厚い泡を使用してケーキのフォンダンを滑らかにします。準備されたフォンダンロールアウト、1/4インチの厚さです。フォンダンショコラがくっつくのを防ぐために、コーンスターチを使用して生地を転がしながら作業面にほこりを払います。

フォンダンショコラは暑い時期に溶けますか？

先に進む前に、フォンダンが35度で溶けることを明確にする必要があります。そのため、暑い時期には、フォンダンがどれだけうまく準備されていても、ケーキが溶けてたるむことがあります。