その結果、エアポケットによって分離された層のわずかに隆起したクラスト、つまりフレーク状のクラストが生じます。生の生地の脂肪片のサイズは、クラストのフレークネスの品質を決定します。脂肪片が大きいほど、フレークは大きくなります。

また、ロールアウトするとパイクラストが崩れるのはなぜですか？あなたの生地はもろいです。あなたはそれを展開しようとすると、休憩やクランブル生地あなたのパイは、それはおそらく乾燥しすぎだ場合。生地に冷たい水を指でふりかけて、やさしく入れてください。 —生地が一緒になるまで。生地が暖かくなりすぎた場合は、冷蔵庫に戻して冷やしてください。

簡単に言えば、なぜ私のパイクラストは薄片状ではないのですか？

あまりにもろいあまりにも多くの水対厳しいと歯ごたえ地殻になり、粘着性生地を、作ります。液体が少なすぎると、ローリングや成形中にペストリーにひびが入り、バラバラになります。引き離しても崩れないボールができるまで水を加えます。

パイクラストとタルトクラストの違いは何ですか？

さて、それらの違いについて少しレッスンします。パイは、クラストとフィリングが付いた甘くておいしい料理です。タルトは、側面が浅く、底の皮だけが付いた甘くておいしい料理です。タルトクラストは通常、ペストリー生地から作られています。伝統的に小麦粉、無塩バター、冷水、そして時には砂糖です。