新鮮以上の栄養素含めることができる冷凍食品「は、しばしばソースで凍結されている冷凍野菜はとても新鮮なものよりも栄養素の高いレベルを有することができます。」 「冷凍の果物や野菜は、新鮮な品種よりも優れているとは言えませんが、通常は同じくらい優れています。

同様に、冷凍フルーツと新鮮なフルーツには違いがありますか？研究によると、新鮮な農産物と同様の、時にはより良い栄養上の利点があります。冷凍農産物は長持ちし、新鮮な果物や野菜よりも手頃な価格であることがよくあります。しかし、より多くの研究が新鮮なものと冷凍されたものの間に有意な栄養上の違いがないことを示しているので、推奨事項は変わりつつあります。

ここで、新鮮なものと冷凍されたものの違いは何ですか？

研究の著者によると、生鮮食品の栄養素は時間の経過とともに劣化します。冷凍野菜は、収穫後すぐにブランチングされるため、栄養素をより多く維持することができます。これにより、栄養素を分解する可能性のある酵素プロセスが停止します。

冷凍食品は味が違いますか？

これが、多くの凍った残り物が「どろどろ」になったり、食感が変化したりする原因です。極端な温度（高温と低温の両方）は、食品中の酵素を変性させ、その風味や食感などを変化させる可能性があります。食品が置かれると、食品の風味がさまざまな方法で混ざり合い、食品の風味がはっきりしなくなる可能性があります。