基本的な球形化通常、球形化は、アルギン酸ナトリウムをフレーバー液体に均一に分散させ（通常、液体100gごとにアルギン酸ナトリウムの比率は0.5gになります）、塩化カルシウムを混合した冷水浴（これも0.5g）に浸すことによって実現されます。水100gまで）。

上記のほかに、球形化と逆球形化の違いは何ですか？逆球化と直接球化の主な違いは、ゲル化剤を入れる場所です。逆球化の場合、ゲル化剤が硬化浴に追加されますが、直接球化の場合は、ベースに入れます。

では、球形化は何に使われるのでしょうか？

増粘剤–アルギン酸ナトリウムこの特性により、料理人は球形化として知られる技術でゲル化した球体を作ることができます。アルギン酸ナトリウムは、食品業界でゲル状の食品の製造に長年使用されてきました。たとえば、調理済みカクテルオリーブのピメントスタッフィングなどです。

どのように球形化を逆転させますか？

逆球形化を行うには、0.5％アルギン酸ナトリウム（フレーバー液100gあたり0.5g）を含む浴液が必要です。アルギン酸ナトリウムは、最も親水コロイドのような、液体中に分散され、それはカルシウムイオンの存在下でゲル化する前に水和される必要があります。