クエン酸は、クエン酸の酸性pHはまた、防腐剤としても有用にする食品に使用します。多くのバクテリアは酸性環境では増殖できないため、クエン酸はジャム、ゼリー、キャンディー、缶詰食品、さらには肉製品に防腐剤として添加されることがよくあります。

さらに、缶詰に酸が重要なのはなぜですか？缶詰では、高酸性食品は4.6未満のpHを持つものです。水素イオンが濃縮されたこの環境は、ほとんどのバクテリア、真菌、酵母の増殖を効果的に防ぎます。これらの一般的な腐敗剤は酸性環境では繁殖せず、沸騰したお湯の温度でそれらを殺すのは簡単なことです。

この中で、トマトを缶詰にするときにクエン酸を使用する必要がありますか？

トマト全体、砕いたトマト、またはジュースにしたトマト全体の安全な酸性度を確保するには、トマト1クォートあたりレモン果汁大さじ2またはクエン酸小さじ1/2を追加します。パイントの場合は、大さじ1のボトル入りレモンジュースまたは小さじ1/4のクエン酸を追加します。冷凍トマトとトマト製品は酸を加える必要はありません。

クエン酸は風味を加えますか？

クエン酸はいくつかの果物やベリーに自然に含まれており、防腐剤やフレーバーとして多くの食品や飲料に一般的に添加されています。タルト味があり、レモンソルトまたはサワーソルトとも呼ばれます。