FDAは、食中毒のリスクが最も高い人（子供、高齢者、妊婦、免疫力が低下している人）は、アルファルファ、クローバー、大根、緑豆もやしなど、あらゆる種類の生のもやしを食べることを避けるべきだと述べています。使用前に芽を水でよくすすいでください。

さらに、もやしは何に適していますか？それらは非常に栄養価が高いですが、一般的に言えば、発芽プロセスは栄養レベルを高め、発芽していない植物よりもタンパク質、葉酸、マグネシウム、リン、マンガン、ビタミンCおよびKが豊富な芽を作ります（1、2、3）。たとえば、いくつかの研究は、発芽がタンパク質含有量の増加に役立つことを示しています。

上記のほかに、アルファルファもやしを洗う必要がありますか？

アルファルファもやしに水をかけ、表面の汚れを洗い流します。前とアルファルファもやしを処理し、徹底的にもやしを洗浄した後、手を洗うこと食品Safety.govによると、任意の細菌があなたのもやしの上であれば、それは他の食品に渡されないことを保証します。

アルファルファもやしはなぜ危険なのですか？

生または軽く調理して消費される他の新鮮な農産物と同様に、もやしは汚染されていると食中毒のリスクを伴う可能性があります。他の新鮮な農産物とは異なり、芽を育てるのに必要な暖かく湿った条件は、サルモネラ菌、リステリア菌、大腸菌などの細菌の急速な増殖に理想的です。