ほとんどの家庭用パン職人にはなじみのない成分であるレシチンは、商業的な製パンで広く使用されています。それは、乳化剤、他の成分がより簡単に混ぜて混合したままに役立ち成分です。ベーカリーは、パンやその他の焼き菓子にレシチンを加えて、生地やバッターを改善したり、それらが劣化しないようにします。

同様に、レシチンの代わりにキサンタンガムを使用できますか？キサンタンガムはハイドロコロイドで乳化するので、寒天やアカシアもハイドロコロイドなので効く可能性があります。レシチンはマヨネーズで一般的に使用される乳化剤です（おそらくキサンタンガムよりもさらにそうです）。通常は大豆から得られますが、ヒマワリのレシチンもあります。

また、レシチンを作ることはできますか？

以前は卵黄から作られていましたが、レシチンは現在通常大豆から作られています。レシチンは、粉末、液体、または湿った顆粒として購入できます。食品メーカーは、チョコレート、マーガリン、ピーナッツバター、粉末の焼き菓子などの食品にレシチンを追加します。

レシチンを多く含む食品は何ですか？

レシチンは、次のような多くの自然食品に含まれています。

• 内臓肉。
• 赤身肉。
• シーフード。
• 卵。
• 芽キャベツやブロッコリーなどの野菜を調理しました。
• 大豆、インゲン豆、黒豆などのマメ科植物。