つまり、豚ロース肉のローストには2つの部分があります。1/脂肪のない「白身の肉」である大きな塊と、白い肉に付いている小さな塊と小さなこぶである「暗い肉」です。暗い肉には通常、脂肪の縞がいくつかあります。

また、豚肉は軽い肉ですか？豚肉は、鶏肉や魚よりもミオグロビンが多いため、赤身の肉に分類されます。新鮮な豚肉を調理すると色が薄くなりますが、それでも赤身の肉です。豚肉は、子牛肉、子羊肉、牛肉とともに「家畜」に分類されます。

また、なぜ豚肉が暗いのですか？

調理すると、タンパク質が変性して再結合または凝固し、肉は不透明で白っぽくなります。牛と豚はどちらも黒身の肉の供給源ですが、豚はしばしば「もう一方の白身の肉」と呼ばれます。豚の筋肉にはミオグロビンが含まれていますが、牛肉ほど濃度は高くありません。

豚肉は黒身ですか、それとも白身ですか？

家禽の白（「明るい」）肉は速筋繊維で構成され、赤（「暗」）肉は遅筋繊維の筋肉で構成されています。伝統的な美食では、白身の肉にはウサギ、牛乳を与えられた若い哺乳類（特に子牛肉と子羊肉）の肉、豚肉も含まれます。