塩は乳酸菌が増殖するのに適した環境を提供します。それらが生成する乳酸は、ピクルスに特徴的な風味を与え、野菜を保存します。塩は乾燥塩として野菜に加えるか、野菜を浸す塩水にすることができます。

同様に、塩漬けの代わりに食卓塩を使用できますか？ヨウ素添加塩は、酸洗いに関して最も物議を醸している悪意のある塩です。しかし、それはあなたが他の選択肢を持っていない場合は、塩酸洗いと同じ目的を果たすだろう。風味に悪影響を及ぼし、ピクルスの色を暗くすると言う人もいますが、それでも安全に使用でき、仕事をこなすことができます。

また、塩と漬物の違いは何ですか？

漬物塩と標準食卓塩の違いは、漬物塩には固結防止剤が含まれていないことです。塩に含まれる固結防止成分は、塩の顆粒が凝集したり、湿った状態や湿気のある状態で液化したりするのを防ぎます。

トマトを缶詰にするときに塩を加える必要がありますか？

必要に応じて、塩トマト。缶詰業者、それが正常に機能していることを確認してください。缶詰製品の保存には、毎年正確さをチェックするために、文字盤に塩は必要ありません。しかし、味のために追加することができます。パイントあたり小さじ1/2またはクォートあたり小さじ1を使用してください。