動物性タンパク質と植物性タンパク質はどちらも、約20種類の一般的なアミノ酸で構成されています。これらのアミノ酸の割合は、特定のタンパク質の特性によって異なりますが、ゼラチンを除くすべての食品タンパク質には、それぞれの一部が含まれています。アミノ窒素はタンパク質の重量の約16％を占めています。

続いて、問題は、タンパク質がアミノ酸からどのように形成されるのかということです。タンパク質は、アミノ酸分子が結合して水分子が除去されるときに、凝縮反応で形成されます。アミノ酸が結合したタンパク質分子で形成された新しい結合（-CONH）は、アミドリンクまたはペプチドリンクと呼ばれます。

第二に、タンパク質にはいくつのアミノ酸が含まれていますか？

アミノ酸の化学タンパク質に含まれる20種類のアミノ酸は、さまざまな化学的多様性をもたらします。特定のタンパク質の正確なアミノ酸含有量、およびそれらのアミノ酸の配列は、そのタンパク質をコードする遺伝子の塩基の配列によって決定されます。

アミノ酸とは正確には何ですか？

アミノ酸は、可変側鎖基とともに、窒素、炭素、水素、酸素で構成される有機化合物です。たんぱく質を食べるとアミノ酸に分解され、筋肉の構築や免疫機能の調節など、さまざまなプロセスで体を助けるために使用されます（2）。