冷蔵庫で生地をどれくらい持ち上げることができますか？
質問者：ジョニー・スチョウィア|最終更新日：2020年6月4日
カテゴリ：飲食物のデザートとベーキング
生地は、所望の形状に成形された後、冷蔵することができる。形をしたパンやロールをしっかりと覆い、24時間まで冷やします。冷蔵庫から取り出し、部分的に開封し、生地が「熟成試験」に合格するまで上昇させます。
それに対応して、生地をどれくらい持ち上げることができますか？標準的な生地を室温で上昇させるには、通常2〜4時間、または生地のサイズが2倍になるまでかかります。室温で12時間放置すると、この上昇はわずかに収縮する可能性がありますが、それでも膨張剤は残ります。いくつかの生地は、一晩上昇したり、冷蔵庫に保管して残しておく必要があります。
冷蔵庫に生地を入れてもいいですか？あなたがベーキングのヘッドスタートを取得したい場合は、冷蔵庫で一晩の上昇生地あなたのパンやロールをさせることは大きな助けとなることができます。冷蔵庫に1時間入れてから生地を打ち抜き、その後24時間に1回打ち抜きます。生地は冷蔵庫で3日間保管しますが、48時間以内に使用するのが最適です。
また、パン生地は最初の盛り上がりで冷蔵できますか？
はい、あなたはパンの生地を冷蔵することができ、実際には、おそらく酵母がその作業を行うために多くの時間を持っているので、それは、あなたがより良い、おいしい結果が得られますことがわかります。あなたはない上昇した後、混合直後に生地を冷蔵庫で保存する必要があります。
生地は悪くなりますか？
ほぼ確実に、特にあなたがそれを焼くならば。あなたの生地には、室温で15時間で「悪くなる」ものは何も含まれていません。 （通常の状態では、パン生地が実際に「悪くなり」、カビが発生し始めるまで、室温で数日以上かかる可能性があります。）
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生地が十分に盛り上がっているかどうかはどうやってわかりますか？
実際には、あなたのパンの生地が十分に上昇している時に伝えるために非常に簡単な方法があります。生地が2倍になったように見えたら、指を使って生地に約0.5インチのくぼみを作ります。インデント残っている場合は、生地には次のステップの準備ができています。
生地を一日中盛り上げることはできますか？
パン生地を一晩置いておくことが可能です。一晩の上昇とともに過発酵と生地を防ぐために冷蔵庫に行われるために、このニーズは、多くの場合、一部の人々が好むより強く、より酵母の風味を持っています。
どうやって生地を早く盛り上げるのですか？
熱。ほとんどの膨張剤は、室温で生地を徐々に上昇させます。湿った生地では、周囲温度が高いほどプロセスが速くなります。より速く上昇するために、暖かいオーブンの暖かい水の鍋の上に生地を置きます。または、低電力で最大25秒間、1回または2回電子レンジで加熱します。
生地は何回上がることができますか？
上昇：ほとんどのパンのレシピでは、生地を2回上昇させる必要があります。焼いた後に泡が大きくなる生地を好む（または必要とする-つまりピザ）場合は、一度だけ上昇させますが、バルクでは2倍以上にします。非常にきめの細かい製品が必要な場合は、ブリオッシュなど、 3回上昇させます。
パンを浮かせずに焼くとどうなりますか？
あなたはそれに時間を与えていない場合は、パンはあなたが望むフワフワ感を持っていません。それは上昇せた後、あなたはそれが再び上昇させる前に、もう一度生地を成形します。ベーキングはイースト菌を殺します、そしてパンを上げさせずにあなたはそれがあなたのパンをふわふわでおいしいものにすることができるずっと前にイースト菌を殺します。
生地が上がっていない場合はどうすればいいですか？
熱と湿気は酵母の上昇を促します。それでもうまくいかない場合は、イーストの新しいパケットを温水と混ぜて約10分間プルーフさせてから、イーストと小麦粉をパン生地に加え、暖かく湿った場所で上昇させ続けます。
パンが過剰に証明されているかどうかをどうやって知るのですか？
'くぼみが残っていて、生地が跳ね返らない場合、それは終わっています-証明されました。それは完全に任意のインデントが残さずに跳ね返る場合「」、それは証明したアンダーです。
なぜパンは二度上がる必要があるのですか？
生地を2回上昇させると、1回上昇させるよりもグルテン構造が細かくなります。それはより小さなパン粉をもたらし、あなたのパンの巨大な隙間のある気孔を防ぎます。あなたはそれが再上昇させなければならないことの理由は、あなただけの混練あなたがそのグルテン構造を開発したとのすべての空気を押し出すことです。
生地が浮き上がったらこねることができますか？
1回答。練りの目的は、生地にグルテンを発生させることです。したがって、上昇する前にこねる必要があります。あなたはその最初の立ち上がり後、再び生地をこねる場合は、「バブルの多くを破壊するでしょうし、あなたの生地を平らにして密になるだろう。
生地が過保護であるかどうかをどうやって見分けることができますか？
指先テストを実行して、生地が過保護になっていることを確認します。テストでは、指を生地の表面に2秒間静かに押し込み、次に生地がどれだけ速く跳ね返るかを確認します。生地が過度に校正されている場合、あなたが作るへこみは永続的です。
パン生地を長く上げすぎるとどうなりますか？
あなたは、完成したパンを被るのが長すぎる、味と食感のための生地の上昇を聞かせてください。生地は両方の上昇時に発酵されているので、プロセスが長すぎるために行く場合は、パンの完成斤は酸味、不快な味を持つことができます。パンのオーバープルーフ食パンはもろいグミや質感を持っています。
2回目のパンの盛り上がり時間はどれくらいですか？
混ぜ合わせてから、数時間ごとに生地をそっと折ります。約12時間（時にはそれ以上）の後、私はそれを形作ると、それは打ち粉をタオルで並んボウルに二度目の立ち上がりましょう。 （バスケットもうまく機能します）。
パン生地が盛り上がった後、塩を加えてもらえますか？
酵母の生地で、最初の立ち上がりが速く、あなたがそれは、生地を味わうべきだと思うよりも多くのことを行っている場合。少し平らに見える場合は、最初の盛り上がりの後、生地を形作る前に、塩を加えてこねることができます。
パン生地をどのように発酵させますか？
軽く油を塗ったボウルに生地を入れ、室温で1〜2時間発酵させます（部屋が涼しい場合は長く、部屋が暖かい場合は短くします）。生地の四隅をすべて中央に折り、ボウルにひっくり返します。蓋をして冷蔵庫に少なくとも12時間、最大24時間置きます。
前の晩に生地を作ってもらえますか？
事前にパン生地を作ることはできますか？生地を打ち抜き、油を塗ったボウルに入れます。ラップで覆い、冷蔵庫で最長3日間保管します。使用する準備ができたら、必要に応じて生地を形作り、サイズが2倍になるまで上昇させます。
ピザ生地が上がったら冷蔵庫に入れてもらえますか？
ほぼすべてのステップの後で生地を冷やすことができますが、最初の上昇の後（または少し前）が最も効果的です。 1-3 *日間冷蔵庫で、カバーされ、それを保管してください。それが上昇し続けると拡大する生地のための部屋を許可します。使用する準備ができたら、焼く前にピザを室温まで温めます。
サワードウが上昇しないのはなぜですか？
最も一般的な問題は、上昇の間に十分にこねることではありません。酵母は生地の中を浮遊することができないので、近くの小麦粉を食べるだけです。それがその供給を使い果たすならば、それは立ち往生しています。生地を少しこねると（それほど時間はかかりませんが）、酵母とバクテリアが生鮮食品と接触するようになります。