ゲルの化学的性質これらの結合は、水が糖によって結合され、ペクチン鎖が互いにくっつくように強制するときに形成されます。これらは、高分子ゲルを作成する3次元分子ネットを形成します。ゲル化メカニズムは、低水分活性ゲルまたは糖酸ペクチンゲルと呼ばれます。

上記のほかに、ゼリーを作るためにペクチンが必要ですか？ジャムとゼリーはあなたの食料貯蔵の重要な部分です。あなたの「再『ジャム』で、プロセスおよび使用可能な無ペクチンに果物を持っている場合は、ビジネスにまだあります。ペクチンがあなたの食物の貯蔵寿命を延ばすという証拠はありません。ジャムやゼリーにペクチンを加えると、最終製品のゲル化にのみ影響します。

これを考慮して、どのように家でペクチンを作りますか？

1. 大きなタルト青リンゴ約7個を洗いますが、皮をむかないでください。
2. それらを細かく切ります。
3. 水4カップとレモンジュース大さじ2を追加します。
4. ほぼ半分になるまで（約30〜45分）混合物を沸騰させます。
5. チーズクロスまたはゼリーバッグを通してそれを濾します。
6. ジュースをさらに20分間煮て、

アップルペクチンはどのように作られていますか？

市販の液体または粉末ペクチンを追加することは、低ペクチンフルーツゼリーをゲル化する1つの方法です。しかし、リンゴから同等の製品を作ることでお金を節約することができます。自家製の液体ペクチンは、リンゴの切れ端、つまり芯と皮から作ることができます。レシピが十分になるまで、これらを冷凍庫に備蓄してください。