しだれゼリー（離液）は、酸が多すぎる、保管場所が暖かすぎる、保管温度が変動する、またはパラフィンの層が厚すぎることが原因である可能性があります。注：カビが発生する可能性があるため、甘いスプレッドはパラフィンで密封しないでください。

同様に、料理における離液とは何ですか？凝り固まる。離液またはしだれとしても知られています。カスタードソースなどの卵の混合物を急速に、または長時間調理すると、タンパク質が過剰に凝固して液体から分離し、細かい凝乳やホエーに似た混合物が残ります。

人々はまた、ゼリーの離液をどのように防ぐのですか？

離液を防ぐ方法の1つは、ゲルのポリマー濃度を上げるなど、ゲルの浸透圧を上げることです。また、ネットワークの圧力を減らします。これは、ゲル硬化条件を制御することにより、ゲル内のポリマーの架橋を管理することを意味します。

ジャムの離液とは何ですか？

離液とは、ジャム、ゼリー、ソース、乳製品、すり身、トマトジュース、肉、大豆製品など、多数の食品から液体がにじみ出るということです。