フォンダンシームをどのように修正しますか？
質問者：Hourya Pinna |最終更新日：2020年6月20日
カテゴリ：飲食物のデザートとベーキング
裂け目やひび割れは、新鮮なフォンダンショコラで埋めることで修復できます。ショートニングでコーティングされた指先で滑らかなエッジ。ひび割れは、アイシングスムーザーまたは指先で滑らかにすることもできます。指を水で濡らさないでください。フォンダンが溶けてさらに裂ける原因になります。
簡単に言えば、なぜ私のフォンダンは伸縮性がないのですか？よく練った後でもフォンダンの弾力性が十分でない場合は、小さじ1杯のCMCパウダー、チロースパウダー、またはトラガカントガムをレシピに追加します。フォンダンショコラが乾燥してひびが入ったり、非常に固くなったり、もろくなったりした場合は、小さじ数杯の溶かしたショートニングをこねます。
続いて、質問は、スムーザーなしでフォンダンをどのように滑らかにするのですか？ボールの形をした残りのフォンダン生地を使用するか、コーンスターチに手を浸すか、厚い泡を使用してケーキのフォンダンを滑らかにします。準備されたフォンダンロールアウト、1/4インチの厚さです。フォンダンショコラがくっつくのを防ぐために、コーンスターチを使用して生地を転がしながら作業面にほこりを払います。
同様に、なぜ私のフォンダンが溶けるのですか？
薄すぎたり厚すぎたりするフォンダンは、破れやひび割れなどの問題を引き起こす可能性があります。フォンダンが損傷して修理できない場合は、フォンダンを取り外して新しい部品を使用することをお勧めします。指を水で濡らさないでください。フォンダンが溶けてさらに裂ける原因になります。
どのようにフォンダンを均等に転がしますか？
フォンダンショコラを巻く前に、平らな面に粉砂糖をまぶして、くっつかないようにします。次に、フォンダンを5〜8分間、または滑らかになるまでこねます。次に、均等にフォンダンロールので、安定した圧力をかけるように注意しながら、麺棒で厚さも、ディスクの中にフォンダンをロールバックします。
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どのくらい前にフォンダンデコレーションを作ることができますか？
あなたが使う。基本的なバターケーキでは、フォンダンショコラは装飾と提供の2〜3日前までに行う必要があります。
私のフォンダンが象の皮のように見えるのはなぜですか？
あなたはケーキの上部の縁に現れる参照してくださいこれらのしわは、象の皮膚と呼ばれ、フォンダンが出て乾燥したとき、それは通常起こります。コーンスターチの代わりに野菜ショートニングを使用すると、フォンダンのトラブルシューティングに役立ちます。
フォンダンショコラをバタークリームにくっつけてもらえますか？
フォンダンショコラは、バタークリームのアイシングでアイスしたケーキやクッキーにプロフェッショナルで洗練されたタッチを加えます。新鮮なバタークリームのアイシングに装飾を適用する場合は、この手順をスキップできます。新鮮なバタークリームのアイシングは、それ自体が適切な付着物です。湿らせた面を下にして、フォンダンデコレーションをアイシングに押し付けます。
フォンダンはそれ自体に固執しますか？
どのように私は自分自身にフォンダンに固執を得ることができます。彫刻猿の場合は、つまようじと少量の水を使用してください。ドットは一滴の水を使ってドットの後ろの中央にこすりつけるだけで、くっつきます。
フォンダンショコラはバタークリームに溶けますか？
少なくとも3日前にフォンダンデコレーションを作り、完全に乾かすと、バタークリームに塗ったときに溶けてはいけません。私はこれをケーキやカップケーキで何度も問題なく行いました。数日経っても大丈夫です。
フロスティングせずにフォンダンをケーキに載せることはできますか？
おそらくそうではありません。フォンダンショコラは、バタークリームを付着させて滑らかな仕上がりにする必要があります。あなたはゲル配管とケーキをカバーしようとすることができ、それは最高の味を持っていない、あなたは「あなたと仕事をtはできることを非常に粘着性の表面を持っているdは。配管用ジェルはフォンダンショコラの瞬間接着剤のようなものです。
ジャムを使ってフォンダンをケーキに貼り付けることはできますか？
あなたのケーキの表面があなたが満足している形であり、均一な表面を持っていることを確認してください。接着剤の一種としてバタークリームを使用することができます、またはジャムは良い代替手段です。フォンダンショコラの付着を防ぐために、作業面に粉砂糖をまぶすことが常に重要です。フォンダンショコラをあまり乾かさないように注意してください。
フォンダンショコラは悪くなりますか？
技術的には、はい、ロールフォンダンアイシングは期限切れになり、ある時点で悪くなります。ほとんどのフォンダンショコラの貯蔵寿命は22〜24ヶ月です。購入してから6か月以内に、フォンダンをできるだけ新鮮に使用することを常に好みます。
フォンダンショコラに水を加えることはできますか？
フォンダンショコラは通常、薄い層に丸められ、ケーキ全体に置かれます。ただし、フォンダンを湿らせるために水を加えないでください。これにより、砂糖ベースのフォンダンが分解され、破れます。つや消しのケーキの上に置く前に、フォンダンに小さなひびが入っている場合は、フォンダンをこねます。
CMCはフォンダンで何をしますか？
CMC 、またはナトリウムカルボキシメチルセルロースは、圧延フォンダンに最も広く使用されている添加剤です。フォンダンをデザイナーの意図した形に適切に乾燥させるために、FondXまたはElite by FondXガムペーストのような品質を弓、花、フィギュア、または装飾的なアクセントにするために使用されます。
グリセリンはフォンダンに何をしますか？
グリセリンの機能は「保湿剤」であり、長期間水分を保つのに非常に優れています。フォンダンショコラの場合は、長期間柔軟に保つのに役立ち、作業時（ロールアウト、粉砂糖/コーンスターチ、塗布）の乾燥が早すぎるのを最小限に抑えるのに役立ちます。
フォンダンショコラとシュガーペーストの違いは何ですか？
英国のシュガーペーストは、ケーキを覆うために使用されるロールアウトアイシングです。アメリカ、オーストラリア、その他のいくつかの国では、フォンダンと呼ばれています。英国では、この用語は、ますます使用されています。ただし、英国のフォンダンアイシングはロイヤルアイシングに似ていますが、それほど難しくはありません。
フォンダンショコラは暑い時期に溶けますか？
先に進む前に、フォンダンが35度で溶けることを明確にする必要があります。そのため、暑い時期には、フォンダンがどれだけうまく準備されていても、ケーキが溶けてたるむことがあります。
フォンダンショコラが乾くのにどれくらい時間がかかりますか？
風乾フォンダンは、厚さにもよりますが、最大36時間かかる場合があります。ケーキを出す予定の3〜5日前にフォンダンを作り、十分な乾燥時間を確保します。自家製フォンダンのためにより多くの乾燥時間を取っておきます。自家製フォンダンは完全に固まるまでに数日かかりますが、24時間以内に固まるのに十分な固さになる可能性があります。