あなたはそれを吸うためにソーセージを掛ける必要がありますか？
質問者：Iosua Breda |最終更新日：2020年3月22日
カテゴリ：食べ物や飲み物のバーベキューやグリル
湿度が高すぎない限り、ソーセージを喫煙者に渡す前に風乾できない理由はありません。すべての彼らの周りの良い空気循環を可能にする領域にぶら下がったりしぼっソーセージを入れて、彼らはタッチに乾燥するまで、それらを休ませて。
これを考慮して、喫煙する前にソーセージを治す必要がありますか？所望であれば、硬化が使用することができる新鮮なソーセージは、通常、硬化（プラハ粉＃1）を使用していません。液体煙が使用することができるほか、新鮮なソーセージは、一般的に、煙の風味を使用しないでください。ボツリヌス中毒の危険性があるため、冷たい喫煙者で新鮮なソーセージを吸うことはありません。
続いて、質問は、ソーセージをどのくらいの温度で吸うかということです。フレッシュソーセージの燻製方法。喫煙者を200-250°Fの調理温度に準備します。 1.5のための煙-2時間165°Fまで、さえ喫煙を確保するために、ソーセージ数回回します。
このように、ソーセージを燻製する前にどのくらいの期間硬化させますか？
私はスモークソーセージの作り方を読んでいますが、すべてのレシピで、乾くまで、または1〜2時間、または一晩冷蔵するまでソーセージを吊るす（燻製前）必要があることがわかります。
自家製ソーセージはどれくらい吸いますか？
1時間のソーセージ煙を喫煙。温度を180F度に上げます。ソーセージの内部温度が160°Fに達するまで、約3時間煙を出します。
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ソーセージを吸う最良の方法は何ですか？
喫煙者を250Fに設定し、木材チップ/パックで喫煙します。イタリアのソーセージを少なくとも1/2インチ離して喫煙ラックに置きます。 3時間、または内部温度が165Fになるまで吸います。
食卓塩を使って肉を治すことができますか？
あなたはヨウ素添加、テーブル、または海の塩を使用することができますが、それは硬化プロセスに影響を与えたり、塩水で土砂を残すことができこだわっ（すなわち漬物や塩水に保存された漬け肉を）防ぐために、その中の添加剤があります。
喫煙者でソーセージをどのように乾かしますか？
ソーセージ喫煙者での乾燥
- ラックでもスモーキングスティックでも、空気乾燥と同じようにソーセージリンクを準備します。
- リンクを喫煙者に入れ、温度を華氏100度以下に調整します。
- スモーカーダンパーを完全に開くか、スモーカーのドアを少し開いたままにします。
自家製ソーセージは加工肉と見なされますか？
5つの答え。一般的には、塩、硫酸塩、硫化物、硝酸塩など、ある種の防腐剤が添加されるように準備されたものです。したがって、これには「生ハム」を除くすべてのハム、ほとんどすべてのデリミート、すべてのソーセージ、ベーコン、ジャーキーが含まれます。 、コンビーフなど。そうです、ソーセージは加工肉と見なされます。
ソーセージはどのように処理しますか？
ソーセージを作る手順
- 粉砕（粒子の減少）粉砕とは、ソーセージに組み込むために、肉を粉砕、細かく刻んだり、さいの目に切ったり、乳化したり、微粒子に還元したりするプロセスです。
- 乳化-肉の混合物をボウルチョッパーまたはサイレントカッターで塩と一緒に粉砕すると、細かく刻んだソーセージバッターが形成されます。
塩漬けソーセージを生で食べられますか？
ソーセージは未調理またはすぐに食べられます。それらは、赤身の肉（たとえば、牛肉、豚肉、子羊肉、子牛肉）、鶏肉（たとえば、七面鳥や鶏肉）、またはそれらの組み合わせから作ることができます。未調理のソーセージには、新鮮なソーセージ（バルク、パテ、またはリンク）と燻製ソーセージが含まれます。ドライソーセージは、燻製、非燻製、または調理することができます。
肉は燻製する前にどれくらい座っているべきですか？
冷蔵庫またはクーラー、こすり、火。私は、冷蔵庫から喫煙者IMOに行くことで、より良いスモークリングを形成できることを発見しました。しかし、家禽と私は火格子を打つ前に、約15〜20分のためにそれを欠場するのが好きです。また、私は肉を聞かせすることを好むとき、私グリルは、調理前に近い室温まで来ます。
硬化にピンクのヒマラヤ塩を使用できますか？
ピンクの塩はよく混同されますが、ピンクのヒマラヤの塩は標準的な料理と調味料の塩です。ピンクの硬化塩は、ベーコン、パストラミ、乾燥硬化サラミなどの硬化肉の製造に使用され、亜硝酸ナトリウムまたは硝酸塩が添加されています。
ソーセージを乾かす温度はどれくらいですか？
乾燥プロセス中、温度は約60F （15.5C）に保たれ、湿度は約70％に保たれることが理想的です。湿度が60％未満の場合、ソーセージの外側のケーシングの乾燥が速すぎて、内側の乾燥が妨げられる可能性があります。
1ポンドの肉を治すのにどれくらいの塩が必要ですか？
肉5ポンドあたり1レベルのティースプーン（1オンスの亜硝酸ナトリウム（6.25パーセント）、0.64オンスの硝酸ナトリウム（4パーセント）と1ポンドの塩の混合物）が使用されます。治療法は互換性がないので、使用するレシピに厳密に従い、信頼できるソースからのレシピを使用してください。
ソーセージをどれくらい冷やしますか？
ソーセージを燻製室に吊るします。ファンを使用してケーシングを乾燥させます。あなたが望むどのくらいのスモーキーな風味の依存2と6時間の間のどこかのために30°C（85°F）以下の温度で味を追加するには冷たい煙。
スモークソーセージがいつ行われるかをどうやって知るのですか？
ソーセージの外皮を、1つの領域だけでなく、全周にわたって見てください。ソーセージが完全に内部で調理されている場合、皮はサクサクしていて、暗褐色（焦げていない）である必要があります。ソーセージの外側からの赤や鍋の血の兆候があってはなりません。
調理済みのソーセージはどのように吸いますか？
ソーセージの燻製
喫煙者またはグリルを約225°Fに予熱します（2ゾーンまたは間接設定を使用）。グリルの上で、ソーセージを間接側に置き、肉が続いた後、直接加熱側に木を追加し、肉が冷たい間に喫煙します。冷たい表面は煙を引き付けます。肉を回す必要はないはずです。 ソーセージはどの温度まで調理する必要がありますか？
華氏150度。
キルバサはどのくらいの温度で吸いますか？
キルバサをラックに置くか、フックに掛けて、喫煙者にキルバサを置きます。キルバサは喫煙者の中で4時間喫煙する必要があります。 1時間ごとに温度を20F上げます。つまり、1時間目は130F 、2時間目は150F、3時間目は170F、4時間目は190Fです。
スモークソーセージは調理されていますか？
スモークソーセージの基本
スモークソーセージはほとんどの場合完全に調理されており、パッケージから直接食べることができます。牛肉、子牛肉、子羊肉、または豚肉から作られた未調理のスモークソーセージは、華氏160度の内部温度で調理する必要があります。鶏肉または七面鳥を含むソーセージは、華氏165度まで調理する必要があります。 スモークソーセージが乾いているのはなぜですか？
ソーセージを乾燥させる5つの理由：
ソーセージを乾燥させると、すべてのソーセージがほぼ同じ温度になり、煙の色が均一になります。ソーセージの表面を乾燥させて、煙を受け入れる準備をします。乾燥すると、ソーセージの外面に「皮」ができます。