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続いて、質問は、ベーキングにおけるレシチンとは何ですか？ほとんどの家庭用パン職人にはなじみのない成分であるレシチンは、商業的な製パンで広く使用されています。それは乳化剤であり、他の成分がより簡単に混合し、混合されたままになるのを助ける成分です。また、卵黄に天然に存在するレシチンの代わりに使用できる、卵のないベーキングにも使用されます。

この中で、レシチンを置き換えることができるものは何ですか？

卵黄は、見つけやすいレシチン代替品であり、非常に効果的な乳化剤または結合剤です。レシチンパウダー大さじ1杯ごとに1つの大きな卵黄を代用します。卵黄はまた、レシチンよりもはるかに高い脂肪含有量を持っています。それが問題になる場合は、地元の健康食品店で卵代替粉末を探してください。

レシチンは液体ですか？

レシチンはホスファチジルコリンとしても知られています。ただし、栄養補助食品の形の液体レシチンは、必ずしも単にホスファチジルコリンであるとは限りません。多くの場合、イノシトール、コリン、ホスファチジル、ホスファチジルコリン、およびその他の化合物の混合物です。