それでは、ブリスケットは調理時間が長くなるほど柔らかくなりますか？

肉はより多くの、より長くあなたがそれを調理少ない入札を取得していません。私はすべてのブリスケットにつまようじテストを使用していますが、ITにも目を光らせています。一番の提案は、それをもっと長く調理することです。彼らが冷えるにつれて、彼らは少し引き締める傾向がありますが、それを強くするのに十分ではありません。

また、ブリスケットを長時間調理することはできますか？胸肉は煮、または長すぎる調理する場合、それはその憲法を失い、フォーク柔らかい牛肉よりもgroundmeatするために、より似て口当たりがある-すなわち、牛肉引っ張られたときに崩壊してしまうが、それでも牛肉は口の中のように感じるべきであるものの質感を保持します。

さらに、ブリスケットが過度に調理されているかどうかをどのように判断しますか？

ブリスケットが加熱されすぎているか加熱されていないかを判断する1つの方法は、引っ張りテストを行うことです。ブリスケットの温かいスライスを両端で持ち、半分に引っ張ってみます。きちんと調理すれば、少しの抵抗で半分になります。調理が不十分なブリスケットは半分に引っ張るのが難しいでしょう。

なぜ私のブリスケットはタフで歯ごたえがあるのですか？

ブリスケットには多くの結合組織が含まれているため、丈夫になる可能性があります。ブリスケットの結合組織の種類はコラーゲンと呼ばれます。肉をすばやく調理すると、タフで乾燥した肉になります。ブリスケットを液体でゆっくりと調理すると、コラーゲンがゼラチンに変わります。