缶詰にするときに過剰に処理できますか？
質問者：Pa Serrana |最終更新日：2020年5月1日
カテゴリ：飲食料理
上-tighteningバンドがバックル蓋又はシールの故障をもたらす、ジャーのうち排気から空気を防止することができます。処理後、バンドが緩んでいるように見える場合があります。あなたはjarファイル自体もバンドを再利用することができますが、メイソンジャーの蓋のための缶詰、あるを再利用することはできません。
同様に、缶詰にするときにヘッドスペースを残しすぎるとどうなりますか？缶詰のヘッドスペースを残しすぎることも問題になる可能性があります。缶詰のヘッドスペースが多すぎる場合、レシピで要求される処理時間は、瓶内の空気を追い出すのに十分な長さではなかった可能性があります。メイソンジャー内の空気が多いということは、食品を変色させ、脂肪の酸敗を促進するために、より多くの酸素が存在することを意味します。
続いて、問題は、缶詰にするときに蓋をどのくらいきつくする必要があるかということです。 So Easy to Preserveによると、「ツーピースの蓋を使用する場合は、処理した蓋を充填済みの瓶に置き、中央に置き、指で所定の位置に保持します。次に、バンドの指先をしっかりとねじ込みます。これらの蓋は、処理後にさらに締めないでください。」ネジ帯はちょうど指先タイトに締めてください。
さらに、缶詰で処理することはどういう意味ですか？
家庭用缶詰の用語では、「処理」とは、腐敗した微生物を破壊し、酵素を不活性化し、瓶から余分な空気を排出するのに必要な温度と時間で、満たされた瓶を加熱することを意味します。
缶詰にした後、瓶をどれくらい放置しますか？
12〜24時間
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缶詰の際に気泡を取り除くのを忘れた場合はどうなりますか？
マリサ：缶詰は、あまりにも多くの空気が瓶にありますならば、それはトップに余分な空気を追い出すとの良好なシールを開発するために瓶の能力を妨げることができるということである前に、私たちは瓶から気泡を除去理由。ただし、気泡をすべて取り除くことができない場合があります。
缶詰の瓶を逆さまにしておく時間はどれくらいですか？
Putting Food Byの作者は、品質の観点から「缶詰」の反転について懸念を表明しています。ヘッドルームのインチ、ディスクとscrewbandに拍手、そしてすぐに瓶を反転、5分間逆さまに座って、それを残して、慎重に瓶を拭きます。
缶詰にするとき、瓶はいっぱいである必要がありますか？
瓶がいっぱいに満たされている場合は、食品は加工および固体または種子中に沸騰するシール化合物の下にキャッチし、シールから瓶を妨げることがあります...。あなたはゼリーの瓶を満たしていて、別の瓶を作るためにもう少しゼリーが必要です。
缶詰中に瓶が壊れるのはなぜですか？
温度が急激に変化すると、処理前に充填されたジャーの温度と缶詰の水との間に広すぎるマージンが生じます。ガラスの瓶の「熱衝撃」につながること。食べ物が固く詰まっているか、瓶がいっぱいになっています。 jarが缶詰業者に熱として次に、その内容は拡大し、ジャーブレイク！
缶詰にするとき、瓶は完全に水没する必要がありますか？
すべての瓶に蓋とリングができたら、缶詰の鍋にそれらを下げます。瓶が完全に水没し、約1インチの水で覆われていることを確認してください（沸騰中に露出しないようにするには、その量が必要です）。ジャーリフターで手を伸ばすときに水が転がるのは望ましくありません。
瓶は圧力缶詰業者に触れることができますか？
圧力缶詰の場合、ジャーが触れてもまったく問題ありません。水浴缶詰の場合、水が自由に循環できるように、瓶の周りにすべてのスペースが必要です。そのため、ウォーターバス缶詰業者には、ジャーを離して保持するためのラックが付属しています。
缶詰のヘッドスペースはどれくらい重要ですか？
缶詰にヘッドスペースが重要なのはなぜですか？食品の表面と蓋の下側との間の距離であるヘッドスペースは、加工中に食品の固形物の膨張または液体の泡立ちを可能にします。適切なヘッドスペースにより、食品の加工中に真空が形成されます。
密封されていない瓶を再処理できますか？
バッチ全体がシールに失敗した場合、最善の方法は、jarファイルを開くジャムを再加熱、jarファイルを準備を、新しい蓋を使用し、再処理することです。あなたは密封していなかった1つか2つのjarファイルを持っていて、冷凍計画に行きたくない場合は、別の方法があります。今回は瓶がきちんと密封されているはずです。
缶詰にするときに瓶を長く沸騰させることはできますか？
「瓶がいっぱいになると、処理中に内容物が吸い上げられたり、沸騰したりする可能性があります」とPiper氏は説明します。 「グリース、ジュース、種子、果肉など、瓶の縁に残っている食品の残留物は、気密シールの形成を妨げる可能性があります。」そのため、充填後にジャーの縁も拭き取る必要があります。
缶詰に使用される2つの技術はどれですか？
食品を安全に処理する方法には、沸騰水浴法と圧力缶詰法の2つがあります。沸騰水浴法は、トマト、果物、ジャム、ゼリー、漬物、その他のジャムに安全です。圧力缶詰は、野菜、肉、鶏肉、シーフードを保存する唯一の安全な方法です。
缶詰の瓶をどのように処理しますか？
瓶の準備
缶詰業者に水を入れ、瓶をラックに置きます。蓋をして中火で煮込みます。火を弱め、瓶に入れる準備ができるまで瓶を熱く保ちます。平らな蓋を鍋に入れ、水で覆います。中火で煮るだけです。 缶詰の手順は何ですか？
確認するには、BallのWebサイトまたは缶詰の料理本を参照してください。
- まず、機器を組み立てます。
- ステップ1：ウォーターバス缶詰業者を満たし、水を沸騰するまで加熱します。
- ステップ2：瓶、縁、蓋を洗います。
- ステップ3：缶詰の漏斗を使用して各瓶にソースを追加します。
- ステップ4：ヘッドスペースを測定して再確認します。
パイントジャーはどのくらいの期間処理しますか？
圧力缶詰業者を使用して250°F〜240°で加工食品の種類、ジャーの大きさ、それが充填される方法に応じて、20〜100分かかります。
ジャムを水浴で処理する必要がありますか？
ゼリーとジャムが安全に食べられるかどうか、そしてそれらがどれくらいの期間保持されるかは、それらが正しく密封されているかどうかに部分的に依存します。カビの成長を防止するため、沸騰水浴中でプロセスのジャムやゼリー。
缶詰用の缶をどのように準備しますか？
キャニングジャーを滅菌する方法
- 空の瓶を沸騰水缶詰のラックの右側を上にして置きます。
- 缶詰業者と瓶に、瓶の上部から1インチ上まで、熱い（沸騰していない）水を入れます。
- 沸騰させて10分煮ます。
- 高温の滅菌済みジャーを一度に1つずつ慎重に取り出し、排水します。
- 彼らは暑くなるでしょう！
きゅうりのピクルスはどのくらいの期間処理しますか？
きゅうりのピクルスを処理する
パイントジャーの場合は10分、クォートジャーの場合は15分です。水が沸騰し始めたらすぐにタイマーをセットしてください。鍋を火から下ろし、5分間冷まします。 どのようにそれを沸騰させずに瓶を密封しますか？
ゴム製のシールとキャップをジャーに取り付けますが、スクリューバンドは取り付けません。オーブンの中央に新聞が並ぶ天板に瓶を置き、50〜60分間加熱します。オーブンから取り出し、ひび割れを防ぐために木の表面に置きます。まだ熱いうちに金属バンドをしっかりとねじ込み、冷まします。