水溶性ビタミン、特にチアミン、葉酸、ビタミンCは、不適切な保管や過度の調理中に破壊される可能性があります。熱、光、空気への暴露、水中での調理、アルカリ性はすべて、ビタミンを破壊する可能性のある要因です。ブランチングは、ビタミンを破壊する酵素の変化を自然に止めます。

第二に、マグネシウムは熱によって破壊されますか？加熱すると結合したカルシウムが放出され、体が吸収できるミネラルが増えます。野菜を調理すると、体に利用できるマグネシウムと鉄の量も増えます。問題：ミロシナーゼは熱によって簡単に破壊されます。

ここで、調理中に簡単に破壊されるビタミンはどれですか？

ビタミンCは重要な栄養素であり、調理によって簡単に破壊されます。

b12は熱によって破壊されますか？

ビタミンは熱と光に非常に敏感です。熱はビタミンを破壊する可能性があるため、焙煎または調理すると食品のビタミンB12含有量が減少します。