入手可能な研究によると、少量のモノグリセリドとジグリセリドを食べることは深刻な健康上の合併症を引き起こさないようであり、FDAはそれらの使用を承認しています。人々は通常、モノグリセリドを大量に食べないので、このタイプの脂肪が人間の健康に実際に与える影響を言うのは難しいです。

同様に、モノグリセリドは何に使用されますか？モノグリセリドは主に界面活性剤として使用され、通常は乳化剤の形で使用されます。モノグリセリドは、ジグリセリドと一緒に、一般的に「E471」（脂肪酸のモノグリセリドとジグリセリド）として市販の食品に少量添加され、油と水の混合物が分離するのを防ぎます。

同様に、脂肪酸の乳化剤モノおよびジグリセリドとは何ですか？

脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリド（E471）は、乳化剤として使用されるジグリセリドとモノグリセリドで構成される食品添加物を指します。この混合物は、部分グリセリドと呼ばれることもあります。

ジグリセリドはどのように形成されますか？

モノグリセリドおよびジグリセリドこれらは、トリグリセリドによるグリセロールの接触エステル交換を介して合成されたエステルで構成され、通常のトリグリセリド源は硬化大豆油です。モノグリセリドとジグリセリドも、アルカリ性条件下でグリセロールと脂肪酸から直接合成されます。