炭化水素鎖は非常に非極性であるため、脂肪は水に溶解しません。代わりに、脂肪分子は互いに合体する傾向があります。脂肪分子はグリセリン分子に3つの脂肪酸が結合しているため、トリギルセリドとも呼ばれます。

続いて、問題は、脂肪酸が水に溶解するかどうかです。脂肪酸はリン脂質としても知られています。もし酸の終了が表示される場合は（すなわち、それは水に溶解する）高極性であるカルボン酸基を見るであろう。いいえ、脂肪酸は水に溶けません。これは、水をはじく疎水性カーボンテールが所有しているためです。

同様に、あなたは尋ねるかもしれません、遊離脂肪酸は極性ですか？

脂肪酸とトリグリセリドは疎水性ですが、遊離脂肪酸はCOOH末端が遊離しているため、極性が高くなります。溶媒は「理想的な溶液」であるため、溶媒の誘電率を使用して極性を確認します。

脂肪酸の両端は極性ですか？

分子のカルボン酸「端」は、酸特性を有し、極性であるが、長いアルカン鎖は、極性非あります。より長い炭化水素鎖を持つ脂肪酸の場合、分子全体が非極性であるため、疎水性になります。