SARAH SAYS：材料の重量を小麦粉の総重量で割り、その数値に100％を掛けます。たとえば、式が60ポンドの水と100ポンドの小麦粉を必要とする場合、パン屋のパーセントは60％の水になります。

第二に、パン屋は1日にどのくらいの小麦粉を使用しますか？平均して、1日に約900ポンドの小麦粉を製粉します。翌日の生地ミックス用のパン屋のスケーリング小麦粉は、スケーリングされる数時間前に粉砕された小麦粉を使用します-時にはそれはミルからまだ暖かいです！

これに関して、ベイカーのパーセンテージはどういう意味ですか？

ベイカーのパーセンテージは、パン、ケーキ、マフィン、およびその他の焼き菓子を作るときにレシピで使用される小麦粉に対する成分の比率を示す表記法です。これはパン屋の数学とも呼ばれ、小麦粉の重量に基づくなどのフレーズで示される場合があります。

酵母と小麦粉の比率はどれくらいですか？

ドライイーストの1パケット（小さじ2と1/4）は、最大4カップの小麦粉を育てます。