ソーセージの治療法とは何ですか？
質問者：Iacob Lopez De Castro |最終更新日：2020年4月29日
カテゴリ：食べ物や飲み物のバーベキューやグリル
硬化ソーセージ
硬化ソーセージ。画像ソース/ゲッティイメージズ。硬化ソーセージは、イタリア人がサルーミと呼び、フランス人がシャルキュトリーと呼ぶものです。ソーセージは、種類に応じて、作りたてのソーセージを塩漬けにして数週間から数か月間風乾します。肉は塩と空気（そしてある意味では時間）によって「調理」されます。硬化ソーセージは、調理または乾燥することができます。ほとんどの硬化ソーセージは燻製ですが、これは必須ではありません。硬化プロセス自体が肉を変え、独自の風味を与えます。一例は、ローストポークとハムの味の違いです。
ソーセージを乾かすのにどれくらい時間がかかりますか？次の2〜8週間：ソーセージの乾燥約3日後、バクテリアはソーセージのすべての砂糖を消費し、酸性度は安定したレベルになります。この時点で、ソーセージは乾く準備ができています。温度を約55°Fに下げ、湿度を約80〜85％に下げる必要があります。
ここで、生ソーセージと硬化ソーセージの違いは何ですか？
典型的には、新鮮なソーセージは、フライパンで揚げ又はグリル及び又はケーシングことなく行うことができるされています。一方、硬化ソーセージは低温で長時間調理されます。 「硬化」という用語は、調理前に肉に添加される硬化と呼ばれる製品を指します。肉の保存を少し助けます。
ソーセージにどれくらいの水を入れますか？
私は5ポンドごとに約1/2カップの水を使用します。肉の、そしてそれは完成したソーセージに悪影響を及ぼしません。実際のところ、ケーシングへの詰め込みが少し簡単になります。
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なぜソーセージを吊るすのですか？
ケーシングにソーセージを詰めた後、私たちはソーセージをハングアップしたいです。これにより、ケーシングが適切に乾燥するだけでなく、ソーセージのフレーバーが発達する時間が与えられます。家は本当に寒くなるまで、私たちは完全なまでセントラルエアコンをオンにします。
どうやってソーセージをしっとりさせますか？
方向
- 大きなフライパンにソーセージを入れます。水で覆います。沸騰させます。熱を減らします。蓋をして10分間、または温度計が160°になるまで煮ます。よく排水します。
- 一方、3-qtで。スロークッカー、スパゲッティソース、水、トマトペースト、ピーマン、タマネギ、チーズ、パセリを混ぜ合わせます。ソーセージを追加します。
ソーセージを一から作るにはどうすればいいですか？
自家製ソーセージの材料（キルバサ）
- 2ポンドの豚肉、脂肪1/4さいの目に切った、3/4地面*
- 2ポンドの霜降り肉1/4さいの目に切った、3/4地面*
- 6〜12オンスのベーコンはオプションです-肉が痩せている場合に使用します（冷凍可能）
- 小さじ3の海塩。
- イエローマスタードシード大さじ1。
- 黒コショウ小さじ1。
- 小さじ1/2夫人
- 1カップの氷冷水。
ソーセージを燻製する前にどれくらい硬化させますか？
私はスモークソーセージの作り方を読んでいますが、すべてのレシピで、乾くまで、または1〜2時間、または一晩冷蔵するまでソーセージを吊るす（燻製前）必要があることがわかります。
ソーセージを乾かすのに最適な温度はどれくらいですか？
ソーセージを硬化させるとき、温度と湿度のどちらがより重要ですか？他の場所の相対湿度は、部屋と時間帯に応じて50〜70％の範囲のどこかにあります。ただし、温度は67F / 19Cと76F / 24Cの間で変化します。推奨される目標範囲は、温度が60F / 15C 、相対湿度が70％です。
ソーセージは何歳ですか？
ソーセージの歴史的記録は約4、000年前に始まります。メソポタミアの古代シュメール人からのテキストは、腸のケーシングに詰められた肉、およびピクルスのバッタなどの他の料理に言及していました。
ソーセージが調理されていることをどうやって知っていますか？
ソーセージがいつ行われるかは、温度計を使用するか、圧力テストを行うことで判断できます。触るとしっかりしているはずですが、縮んではいけません。ソーセージに切り込みを入れて、それが終わったかどうかを判断しないでください。そうでない場合は、中のジュースをすべて失い、湿った状態を保ちます。肉の温度計はここであなたの友達です。
ソーセージはあなたに良いですか？
ソーセージはあなたに悪いですか？新しい研究によると、加工肉を食べる人は早期死亡のリスクが高くなります。ソーセージ：低脂肪のグリルした新鮮なソーセージはあなたにとってより良いですが、それでもリスクがあります。
ソーセージは生で食べられますか？
ソーセージは未調理またはすぐに食べられます。食中毒を防ぐために、牛ひき肉、豚肉、子羊肉、子牛肉を含む未調理のソーセージは160°Fまで調理する必要があります。ターキーミンチとチキンを含む未調理のソーセージは、165°Fで調理する必要があります。すぐに食べられるソーセージは、ドライ、セミドライ、および/または調理済みです。
ボローニャはあなたにとってどれほど悪いですか？
デリコールドカット、ボローニャ、ハムなどのランチミートは、亜硝酸塩などの防腐剤だけでなく、ナトリウムや脂肪が多く含まれているため、不健康なリストになります。一部の専門家は、肉の防腐剤として使用されている特定の物質が、体内で発ガン性化合物に変化する可能性があると考えています。
自家製ソーセージは加工肉と見なされますか？
5つの答え。一般的には、塩、硫酸塩、硫化物、硝酸塩など、ある種の防腐剤が添加されるように準備されたものです。したがって、これには「生ハム」を除くすべてのハム、ほとんどすべてのデリミート、すべてのソーセージ、ベーコン、ジャーキーが含まれます。 、コンビーフなど。そうです、ソーセージは加工肉と見なされます。
食卓塩を使って肉を治すことができますか？
あなたはヨウ素添加、テーブル、または海の塩を使用することができますが、それは硬化プロセスに影響を与えたり、塩水で土砂を残すことができこだわっ（すなわち漬物や塩水に保存された漬け肉を）防ぐために、その中の添加剤があります。
肉を吸うことの利点は何ですか？
利点：
- 喫煙特定のバクテリアを殺し、他のバクテリアの成長を遅くします。
- 脂肪が酸敗するのを防ぎ、発酵ソーセージにカビが発生するのを防ぎます。
- 製品（食品）の貯蔵寿命を延ばします。
- 燻製食品の香りと風味を高め、食欲をそそります。
チキンソーセージは健康ですか？
家禽は一般的にタンパク質の希薄な供給源と考えられていますが、チキンソーセージは脂肪と飽和脂肪の両方が豊富です。 USDAによると、ソーセージの1サービングには10グラムの総脂肪が含まれています。食事に脂肪、特に飽和脂肪が多すぎると、心臓病のリスクが高まります。
ケトでソーセージを食べられますか？
肉や家禽
肉は赤身のタンパク質の供給源であり、ケトン食療法の主食と見なされています。ベーコンやソーセージなどの加工肉はケトに使用できますが、心臓に最適ではなく、食べすぎると特定の種類の癌のリスクが高まる可能性があります。 最も人気のあるソーセージは何ですか？
世界で最も有名なソーセージのいくつかは、ドイツ、フランス、英国などのヨーロッパのソーセージです。ヨーロッパ産のソーセージの種類
- アンドゥイエ—フランス。
- ブラートヴルスト—ドイツ。
- チョリソ—スペイン。
- イタリアのソーセージ—イタリア。
マクドナルドはどんなソーセージを使っていますか？
マクドナルドは冷凍ポークソーセージのパテを使用しています。