リキッドレバンとは何ですか？

レバンは水と小麦粉の混合物で、発酵の過程で膨張剤に変換されています。微生物学と食べ物が楽しいだけでなく、定期的にレバンに「餌をやる」必要があります。名前を付けないと、運が悪いようです。つまり、基本的にサワードウスターターはフードペットです。

同様に、Levainの意味は何ですか？

生地または液体で発酵を行うために使用される物質。タイプ：levure。酵母の代わりにベーキングに使用されるさまざまな粉末混合物のいずれか。 levure。酵母細胞を含む市販の膨張剤;パンを作るときやビールやウイスキーを発酵させるときに生地を上げるために使用されます。

続いて、質問は、スターターとレバンの違いは何ですか？「 levain 」は単にフランス語でスターターを意味すると言う人もいます。保持する混合物の部分に「スターター」を使用し、生地に使用するために混合する部分に「レバン」を使用するものもあれば、キーパーに「貯蔵パン種」を使用し、部分に「スタータースポンジ」を使用するものもありますそれが使用されます。

簡単に言えば、液体サワードウスターターとは何ですか？

液体スターターは、等重量の小麦粉と水で構成され、等重量の小麦粉と水でリフレッシュされるため、必要な量を簡単に計算できます。少し酸味があり、穴が少し大きいパンを作ります。

レヴァンはサワードウと同じですか？

Levainは別の名前で呼ばれています。たとえば、レバンという用語は「サワードウ」または「サワードウスターター」と同じ意味で使用されている場合があります。ほとんどの点で、レバンとサワードウのスターターは同じです。どちらも小麦粉、水、野生酵母から作られ、パン生地の発酵と風味付けに使用されます。

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PoolishとLevainの違いは何ですか？

Levainは単にパン種を意味するフランス語ですが、一般的にはサワードウ、特にサワードウスターターを意味すると理解されています。ビガは単に発酵前のイタリア語です。同様に、 poolishはポーランド語で前発酵を意味します。対照的に、ポーランドのプールっぽい前発酵は、通常、湿っていてスポンジ状です。

Autolyseメソッドとは何ですか？

Autolyse （Auto-Leese）は、パンの風味と品質を向上させる簡単な方法を指す、ベーキングで使用される用語です。基本的に、フォーミュラの小麦粉と水は一緒に混合され、休まされます。生地は休んでいるかもしれませんが、微生物は機能します。

Levainはどのくらい続くことができますか？

若いレバンを準備する–午前6時45分

温水は、このレバンを短時間で準備するために発酵を進めるのに役立ちました。私は通常、室温の水から始めて、一晩で約10〜12時間続くビルドを行います。

パンスターターとは何ですか？

予備発酵（パンスターターとも呼ばれます）は、間接的な製パン方法で使用される発酵スターターです。マザー生地とも呼ばれます。

成熟したスターターとは何ですか？

私の考えでは、若いスターターは、それが高原にぶつかるとき、またはその少し前です。成熟したスターターは、プラトーの終わり、後退し始めた直後（またはその前）にあります。だから私はそれを冷蔵庫から取り出して給餌し、それからそれを高原にぶつけさせて、それがちょうど後退し始めるのを待ちます。

あなたが食べることができる最も健康的なパンは何ですか？

ここにあなたが選ぶことができる7つの最も健康的なパンがあります。

発芽した全粒。発芽パンは、熱や湿気にさらされることで発芽し始めた全粒穀物から作られています。
サワードウ。
100％全粒小麦。
オートミールパン。
亜麻パン。
100％発芽したライ麦パン。
健康的なグルテンフリーのパン。

レバンパンは健康ですか？

通常のパンよりも栄養価が高い

サワードウパンは他の種類のパンと同じ小麦粉から作られることがよくありますが、発酵プロセスはいくつかの方法でその栄養プロファイルを改善します。興味深いことに、サワードウパンに含まれる乳酸菌はパンのpHを下げ、フィチン酸塩の分解を助けます。

サワードウスターターを使用する前にかき混ぜますか？

唯一の薄い層がある場合は、どちらかのサワー種スターターにこの液体の背中をかき混ぜるか、もう一度それを供給する前に、それを離れて排水することができます。それをかき混ぜると、サワードウスターター、ひいてはサワードウパンにさらに強い風味が加わります。

サワードウはあなたを病気にすることができますか？

そのはっきりとした酸味は、サワードウをおいしいパンにします。しかし、それを食べると気分が悪くなる場合は、成分の1つにアレルギーがある可能性があります。食物アレルギーを診断できるのは医師だけです。あなたはサワー種のパンは、あなたが病気に感じることが疑われる場合は、医師にご相談ください。

サワードウスターターを入れるのに最適な容器は何ですか？

ガラスサワードウスターターストレージジャー–1½クォート–透明な蓋

スターターを混ぜるのに最適な小さなデニッシュ生地泡立て器（別売り）で描かれています。何年もの間、サワードウスターターを保管するための私たちの選択のコンテナ。大きな口のワイヤーベールジャーは、サワードウスターターを保管するのに理想的です。

サワードウスターターを食べるのを忘れたらどうなりますか？

サワードウを忘れた場合は、冷蔵庫に入れることを検討してください。私は自分の物を冷蔵庫に入れて、週に一度給餌します。あなたは数週間を逃すことができます、そしてそれはそれから前述のにおいを引き起こします、しかしそれはカウンタートップで一貫した給餌の数日で回復することができます。

サワードウスターターから密造酒を注ぐ必要がありますか？

暗い液体は、フーチと呼ばれる天然に存在するアルコールの一種であり、サワードウスターターが空腹であることを示しています。 Hoochは無害ですが、スターターをかき混ぜて給餌する前に、注ぎ出して廃棄する必要があります。

サワードウスターターの半分を捨てるのはなぜですか？

半分を捨てるのは、それを維持したり、残りの半分を友人と「共有」したりするよりも無駄が少なくなります。サワードウスターターは、生後3〜5日、場合によってはそれ以上になるまで実行可能なスターターではありません。生物のバランスがとれるまでには、それだけの時間がかかります。

100ハイドレーションスターターとはどういう意味ですか？

水分補給。「 100 ％水和サワードウスターター」とは、レバンが1部の水と1部の小麦粉であることを意味します。言い換えれば、小麦粉1グラムごとに、対応する1グラムの水があるため、小麦粉の100 ％が水和されます。

サワードウスターターを冷蔵庫から直接使用できますか？

スターターを使用する必要がある場合は、冷蔵庫から直接使用するか、必要に応じて最初に室温に戻すことができます。あなたのスターターを養うしたら、冷蔵庫に戻す前に、それは数時間座ってみましょうか、右のそれを供給した後、冷蔵庫にそれを置くことができます。

サワードウに使用するのに最適な小麦粉は何ですか？

しかし、その前に、サワードウパン職人のための最も一般的な小麦粉の種類を見てみましょう。

小麦。小麦粉は、パンの最も一般的な品種の1つです。
全粒小麦。
ドゥルム。
ライ。
スペルト小麦。
KAMUT。

Poolishの目的は何ですか？

Poolishは、流動性の高い酵母培養生地です。これは、フランスのベーカリー製品の製造に伝統的に使用されている一種の前発酵です。違いは、 Poolishはプラスチックのスポンジよりもはるかに長く発酵し、はるかに高い水和を使用することです。これが、液体バージョンのスポンジと見なされる理由です。