理想的な湯煎は何ですか？
質問者：Lucilo Schoner |最終更新日：2020年3月24日
カテゴリ：飲食料理
二重鍋（禁止MAH-REE）は、湯浴のための派手な用語です。カスタードやテリーヌなどのデリケートな料理を調理するために使用され、料理の周りに穏やかで均一な熱を作り出します。方法は次のとおりです。すべての個々のカスタード（または焼かれている他の皿）を保持するハイサイドのベーキング皿を見つけてください。
したがって、湯煎は何に使用されますか？〜ma？i];熱浴の一種であるウォーターバスまたはダブルボイラーとも呼ばれます）は、科学、産業、および調理で材料を穏やかに加熱するため、または材料を一定期間保温するために使用される機器です。
同様に、あなたは湯煎に何を入れることができますか？ベインマリーは非常に穏やかな熱で食べ物を囲み、ソースや溶かしたチョコレートなどの繊細な料理を温めるために使用されます。さらに、カレー、唐辛子、ベイクドビーンズなどの調理済み食品は、安全なサービング温度で長期間保存できます。
これを考えると、湯煎はどのくらいの温度にすべきですか？
（二重鍋で例えば）63°C以上の熱い食べ物を保管してください。これは危険ゾーン（5°C-63°C）の外側にあります。バクテリアは、約25°C〜40°Cの暖かい温度で最もよく増殖します。ぬるま湯はバクテリアが繁殖するのに最適な環境であるため危険です。
湯煎に食べ物をどれくらい置いておくことができますか？
ほとんどの食品は、許容温度に1時間だけ、場合によっては45分しか留まりません。
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湯煎に温水または冷水を入れますか？
水が沸騰している場合は、オーブンが熱すぎるため、オーブンの温度を下げる必要があります。カスタードの調理が完了する前に水が蒸発する場合は、さらに熱い水道水を追加します。水は食品とオーブンの直接熱の間に障壁を作り、カスタードがゆっくりと均一に調理するのを助けます。
ボウルは湯煎で水に触れる必要がありますか？
二重鍋や水浴中でチョコレートを溶かす方法。沸騰したお湯の鍋の上にボウルを置きます。ボウルが非常にきれいで、水分が入っていないことを確認してください。そうしないと、チョコレートが割れてしまいます。警告-ボウルがすべてで水の表面に触れてはなりません。
湯煎はダブルボイラーと同じですか？
Bain - marieは、 bain marieのようにハイフンなしで表示されることがよくありますが、Oxford English Dictionaryには、ハイフン付きの形式しかリストされていません。ダブルボイラーは、2つの部分で構成される鍋です。ダブルボイラーの下半分には沸騰したお湯が入っており、上半分には調理中の食品が入っており、水の上に収まります。
湯煎で食べ物を暖かく保つにはどうすればよいですか？
ウェットヒートベインマリーは、お湯のチャンバーを使用して食品を暖かく保ちます。ユニットはそれを設定温度に穏やかに加熱し、次にフードパンを水中に置きます。ヒント：長期間使用する場合、水チャンバーは時々補充する必要があります。
なぜそれは真空調理法と呼ばれるのですか？
フランス語で「減圧下」真空調理法、手段は、次に水浴中で非常に正確な温度に調理、袋に真空シール食品のプロセスを指します。この技術は、他の調理方法では達成できない結果を生み出します。
ダブルボイルとはどういう意味ですか？
二重沸騰または砂丘（？）は、はるかに遅く、より穏やかなプロセスであり、セラミックポットを沸騰水の外側のポットに沈めることを特徴とします-概念的には、フランス人がベインマリーと呼ぶ二重層の金属ポットに似ています。その名前が示すように、スープは二度茹でられません。
コールドベインマリーとは何ですか？
これは、食品を暖かく保つことが不可欠な食堂、レストラン、病院で最も一般的に見られます。コールドベインマリー–このタイプのベインマリーは、食品を高温ではなく低温または冷凍状態に保つために使用されます。ゆっくりとした熱を提供する代わりに、機器は必要な食品の冷却装置として機能します。
2時間4時間のルールとは何ですか？
2時間/ 4時間ルールは、新鮮な潜在的に危険な食品*、調理済みの肉や肉を含む食品、乳製品、調理済みの果物や野菜、調理済みの米やパスタ、卵を含む調理済みまたは加工済みの食品を安全に保管できる期間を示しています。危険ゾーンの温度で保持されます。それは
4時間以内に有毒になる食品はどれですか？
危険区域内で潜在的に危険な食品：
- 肉：牛肉、鶏肉、豚肉、シーフード。
- 卵やその他のタンパク質が豊富な食品。
- 乳製品。
- 新鮮な農産物をカットまたは皮をむきます。
- 調理した野菜、豆、ご飯、パスタ。
- グレイビーなどのソース。
- スプラウト。
- キャセロール、サラダ、キッシュなど、上記を含む食品。
高リスク食品とは何ですか？
リスク食品-食べて準備ができている食品は、任意のさらに料理を必要とし、ライブへの細菌のための場所を提供した食品は、成長し、繁栄していない食品は高いと記載されています。高リスク食品の例には、調理された肉や魚が含まれます。グレービー、ストック、ソース、スープ。貝。
冷蔵前に食品を冷却するための推奨温度はどれくらいですか？
2段階の冷却方法を使用するには、食品を華氏140度から華氏70度まで2時間以内に冷却し、華氏41度以下まで4時間以内に冷却する必要があります。冷却方法を使用すると、食品が迅速かつ安全に冷却されます。冷却期間中の温度を測定するために、食品の温度計を使用してください。
なぜ冷蔵庫に入れる前に食べ物が冷えるのを待つ必要があるのですか？
食べ物を冷やして冷たく保つように設計されています。言い換えれば、室温で食べ物を外すと、バクテリアが繁殖しやすくなります。 「私たちは2時間のルールと呼ばれるものを持っている：それは冷蔵庫に入れています前に、食品は、わずか2時間実施する必要があり、」ファイスト氏は述べています。
冷凍は肉のバクテリアを殺しますか？
凍結は細菌やバクテリアを殺しません。代わりに、基本的にそれらを休止状態にします。食品が凍結している間は非アクティブであり、食品が溶けるとすぐに「目覚め」ます。そして、食物が溶けるにつれて、水分も溶けるので、バクテリアは生き残るために必要な水分を持っていることを意味します。
食品はどのくらいの温度で安全ですか？
原則として、食品は2時間以内に適切な温度帯に入ることが推奨されます。冷たい食品の場合、食品の安全温度は華氏40度以下です。温かい食品の場合、安全な温度は華氏140度を超えます。
バクテリアを殺すのにどのくらいの温度がかかりますか？
家の中の細菌を殺す温度。ほとんどの細菌は、数分以内に華氏165度から華氏250度（121°C）で死にます。これは、食品科学者が提供する前に肉、魚、豚肉を加熱するための推奨温度です。一部のウイルスは、華氏140度（お湯）よりも低い温度で死滅する可能性があります。
ライスを湯煎に入れておくことができますか？
あなたは、あなたがそれに水を蒸したもの1つ下の上の穴と場所、それをしてトレイにご飯を入れて、それらの穴を持っているいくつかの二重鍋トレイが必要になります。あなたは「トンは食用調理米の10キロを維持することができます。あなたはそれのバッチを3時間にわたって調理しなければならないでしょう。