肉の各カットは、コラーゲンと呼ばれるタンパク質フィラメントによって結合された筋繊維で構成されています。肉を柔らかくするということは、長い筋肉の鎖を壊すだけでなく、ゼラチンになるまでコラーゲンを柔らかくすることを意味します。この柔らかいゼラチンは肉に染み込み、柔らかくし、水分を加えて肉をジューシーにします。

続いて、質問は、ステーキを柔らかくするための最良の方法は何ですか？ステーキを適切に柔らかくするために、ステーキを皿の上に置き、調理する前に、コーシャソルト/海塩小さじ1杯で両側を覆います。指を使って塩の顆粒を表面にやさしく押し込み、肉の繊維を分解します。 （さらに風味を出すには、砕いたにんにくを塩に加えます。）

これを考慮して、肉たたきを使用しても安全ですか？

はい、肉たたきは実際にステーキをより柔らかくすることができます。ただし、肉が調理されるまで酵素の働きが止まらないので注意してください。数日間忘れると、肉がどろどろになる可能性があります。

肉を柔らかくする方法は何ですか？

肉を柔らかくする方法はいくつかあります。

• ドキドキやピアスなどの機械的軟化。
• 蒸し煮などの調理で発生する柔らかさ。
• 天然に存在する酵素の形のテンダライザー。調理前に食品に加えることができます。