グルテンは、すべてではありませんが一部の穀物に含まれるタンパク質に付​​けられた名前です。グルテンを含む穀物–小麦（スペルト小麦、カムット小麦、ファロ小麦、デュラムコムギなどの小麦品種に加えて、ブルガーやセモリナなどの製品を含む）、大麦、ライ麦、トリティカーレ、オーツ麦*グルテンフリーの穀物–トウモロコシ、キビ、米、ソルガム。

上記のほかに、小麦にはどのくらいのグルテンが含まれていますか？小麦のグルテン含有量はタンパク質含有量にほぼ比例し、通常、総タンパク質含有量の70〜75％の範囲です。

さらに、小麦とグルテンの違いは何ですか？

グルテンは、小麦の構成要素であり、また綴ら、大麦やライ麦を含め、あまりにもいくつかの他の穀物で発見されたタンパク質です。小麦への反応は、グルテンへの反応とは完全に異なる可能性があります。実際、小麦に真のアレルギーを持つ人は、グルテンに反応するのではなく、植物の他の部分に反応することがよくあります。

白米グルテンフリーですか？

はい、すべての米（その自然な形で）はグルテンフリーです。これには、玄米、白米、ワイルドライスが含まれます。この場合、「もち米」という用語は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるグルテンタンパク質ではなく、米の粘り気のある性質を指します。米は最も人気のあるグルテンの1つであり、セリアック病の人に無料の穀物です。