旬のおやつである冬柿は、しっかりとしたものからやや柔らかいものまで、熟成のさまざまな段階で楽しむことができます。熟していないと収斂性のあるいとこである八谷柿と混同しないでください。ハチヤは食用になる前にカスタードで柔らかくなければならず、ベーキングに最適です。

同様に、どのようにして冬の柿を木から熟成させますか？柿は摘み取った後に熟しますが、渋みを取り除くために完全に熟す必要があります。未調理の乾燥米で3〜5日間覆うか、1日冷凍することで、熟成を早め、渋みを取り除くことができます。それらを乾燥させると、収斂性がなくなります。

第二に、柿は難しいと思われますか？

幸いなことに、ハチヤ柿がいつ熟したかを知るのは難しいことではありません。このプロセスには数週間かかる場合があります。非常に柔らかく、甘い、ほぼゼリーのような肉が実際に皮膚からはじけるはずです。

熟していない柿を食べるのは危険ですか？

未熟アメリカの柿（カキノキのvirginiana）は、平均的な人は、胃石を起こすために、この果物を十分に食べないであろうことを、悪いようパッカーにお口の原因となります。しかし、日本の柿（Diospyros kaki）は甘く、はるかに大きいです。