冷たい空気は暖かい空気よりもはるかに少ない水分を保持します。システム（冷蔵庫内の雰囲気）から熱を取り除くことにより、冷却メカニズムは水蒸気も取り除きます。しかし、空気が乾燥すると、液体の水が蒸発しやすくなるため、肉やチーズなどの濡れたものは乾燥します。

また、脱水機はオーブンよりも優れているのでしょうか。食品脱水機の主な利点は、一度に何時間もオーブンを拘束することなく食品を乾燥できることです。脱水機は、同じ目的でオーブンを使用するよりもエネルギー効率が高くなります。食品を乾燥トレイに単層で広げ、乾燥機のサーモスタットを華氏140度に設定します。

また、冷蔵庫でビルトンを作ることはできますか？

ビルトンボックスビルトンを冷蔵庫に吊るしたり、乾式熟成バッグを使用したりしても、同じ結果が得られます。ビルトンをオーブンで乾かすことも可能です。これは乾燥プロセスから始まり、肉を部分的にケース硬化させます。その後、自然乾燥さ肉の外側をハングアップすることができますし、それは通常、約3日で準備ができています。

食品を脱水するのに最適な温度はどれくらいですか？

ほとんどの食品は130°F（54°C）の温度で脱水されますが、ジャーキーにされる肉は、病原体を防ぐために、 155°F （ 68°C ）のより高い温度で脱水するか、これらの温度レベルに予熱する必要がありますそれは肉の中にあるかもしれません。