結晶化したキャラメルをどのように修正しますか？
質問者：Sheryll Iozzi |最終更新日：2020年6月25日
カテゴリ：飲食物のデザートとベーキング
キャラメルの結晶化を解く
結晶化を解決する最も簡単な方法（そして最も効果的な方法）は、水を追加することです。つまり、最初からやり直します。水を加えることにより、砂糖の結晶は再び溶解することができます。砂糖を再加熱し、水を蒸発させて、もう一度やり直してください。「ウェット」キャラメルは水と砂糖を使用します。調理は遅くなりますが、結晶化しやすいです。時々、シロップが沸騰すると、砂糖が結晶に戻り始め、それが固くて曇ってしまいます。結晶化は、かき混ぜたり、砂糖以外のものが鍋に入ったり、運が悪かったりすることによって引き起こされる可能性があります。
また、ざらざらしたキャラメルソースを直せますか？ 「ざらざらした」混合物を煮物に入れ、レモンジュースの1/4カップを追加し、鍋を左右、前後に動かしてゆっくりと混ぜることをお勧めします。これは慎重に行ってください。キャラメルはひどい火傷を引き起こす可能性があり、スプーンや泡立て器を使用すると結晶が形成されます。
同様に、なぜ私のキャラメルは砂糖に戻ったのですか？
キャラメルがざらざらする砂糖と水が沸騰すると、砂糖シロップが鍋の壁に飛び散り、そこで急速に蒸発して砂糖の結晶に戻ります。これらの結晶の1つでもシロップに戻ると、連鎖反応が起こり、透明なシロップが不透明で粒子が粗くなります。
硬すぎるキャラメルをどうやって直すの？
キャラメルが硬すぎる場合は、キャラメルを鍋に戻し、大さじ2杯の水を加え、温度計が242°Fになるまでかき混ぜてみてください。準備したバターを塗った鍋に戻します。キャラメルが柔らかすぎる場合は、温度が十分に高くなっていなかったことを意味します。
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キャラメルを作るときに砂糖をかき混ぜますか？
キャラメルを作るには、底の重い鍋に水を注ぎます。砂糖を加え、中火から強火にかけます。鍋をかき混ぜて砂糖を溶かすことができますが、混合物が沸騰したら、かき混ぜるのをやめます。かき混ぜると結晶化が促進され、粒子の粗いキャラメルになります。
キャラメルは悪くなりますか？
*キャラメル：室温で適切に保管し、熱や光を避けて保管すると、キャラメルキャンディーは6〜9か月、場合によっては1年も続くことがあります。
苦いキャラメルを直せますか？
砂糖が焦げたようなにおいがする場合は、最初からやり直してください。焦げたキャラメルは直せません。砂糖1カップはかなり安いです。あなたは、冷たい水で鍋を記入し、5〜10程度分間中火ストーブの上に戻ってそれを置くために皿にあなたのキャラメルソースをかけた後。
キャラメルが固まったのはなぜですか？
ほとんどの材料が調理するときに鍋から熱を吸収する代わりに、砂糖は分解して温度が急速に上昇するときに実際に独自の熱を発生させます。キャラメルは冷水に溶けますが、お湯で調理と硬化を続けます！
キャラメルはどのくらいの温度で調理しますか？
キャラメルを245°Fから250°Fに加熱します。
キャラメルをかき混ぜずに沸騰させます。それは柔らかいバターイエローとして始まり、最終的には赤褐色のキャラメルに暗くなります。キャラメルが245°Fから250°Fに達したら火から下ろします。 砂糖シロップが結晶化したのはなぜですか？
単純なシロップは、十分な量の糖分子が互いにくっついて水に溶けなくなると結晶化します。歯石とレモン汁のクリームは、反転と呼ばれるプロセスでブドウ糖と果糖に糖分子を打破することができます両方の酸です。
キャラメルの白砂糖の代わりに黒砂糖を使用できますか？
グラニュー糖の代わりに黒糖を使うのです。キャラメルにブラウンオレンジの明るい色合いを出してもらいたい場合は、ホワイトシュガーの代わりにブラウンシュガーを使用しますが、ブラウンシュガーを使用する理由は、風味が増すためです。
結晶化せずに砂糖をキャラメル化するにはどうすればよいですか？
砂糖と水を鍋に入れ、木のスプーンでかき混ぜながら、湿った砂の粘稠度のスラリーを形成します。中火にかけ、沸騰させます。かき混ぜないでください。数分後、再結晶を防ぐためにレモンジュースまたは歯石のクリーム（少量の水に溶かしたもの）を加えることができます。
砂糖が溶けないのはなぜですか？
砂糖の融解研究は、科学者や料理人が砂糖の決定的な融点を特定できなかった理由は、砂糖が溶けない、つまり分解することであると示しました。砂糖を非常に強火で素早く加熱すると、弱火でゆっくりと加熱する場合よりも高温で溶けます。
キャラメルが茶色にならないのはなぜですか？
砂糖を加熱すると、端と底が最初に溶けて焦げ目がつき始めます。砂糖が着色し始めたら、乾いたキャラメルは急速に調理されるので、注意深く観察してください。適切な色になるまで目を離さないでください。レシピで液体が必要な場合は、ここで追加します。
キャラメルソースが固まったのはなぜですか？
ミルクを凝固させたのは砂糖ではなく、ミルクそのものです。ミルクが大幅に減少するまでダブルボイラーを使用することで、これを防ぐことができるかもしれません。キャラメルを作るには、シロップからほとんどすべての水を調理する必要があるため、これには非常に長い時間がかかり、お勧めできません。
キャラメルのアイシングがざらざらしないようにするにはどうすればよいですか？
キャラメルがまだざらざらしている場合は、小さじ半分のレモンジュースを加えてみてください。あなたのキャンディーはわずかにガム状になりますが、レモンの酸は結晶化を抑制し、粒状性を減らします。あなたの体温計は素晴らしいはずです、粒状性はおそらく温度よりも技術と関係があります。
焼きすぎたキャラメルで何ができますか？
お湯、クリーム、またはそれ以上のサイダーに溶かしてみてください。溶かした後も液体のままの場合は、アイスクリームの上に滴下してください。そうでない場合は、お湯またはサイダーに溶かし、ホットトディのようなもののためにアルコールを追加します。
粒子の粗いソースを修正するにはどうすればよいですか？
すべてのチーズが温かいソースに溶けていない場合は、数秒間弱火に移してから、泡だて器で泡立てながら再びオフにします。熱が多すぎると、ソースが壊れてざらざらします。これは、ヨーグルト、サワークリーム、または高脂肪含有液体で作られたソースにも当てはまります。
結晶化した蜂蜜をどのように溶かしますか？
蜂蜜が結晶化した場合は、蜂蜜の瓶を温水に入れ、結晶が溶けるまでかき混ぜます。または、蜂蜜を電子レンジで安全な容器に入れ、蓋を外して電子レンジにかけ、結晶が溶けるまで30秒ごとにかき混ぜます。蜂蜜を沸騰させたり焦がしたりしないように注意してください。
キャラメルが茶色になるまでどのくらいかかりますか？
砂糖は華氏約320度で溶け、その温度で透明な液体に変わります。砂糖が溶けてシロップが煮立ったら、かき混ぜずに約8〜10分煮ます。鍋の取っ手を持ち、鍋を火から下ろしてゆっくりと傾け、砂糖がカラメル化するにつれて色を均一に分散させます。
結晶化したメープルシロップをどのように溶かしますか？
硬い場合は、ガラスのような結晶が容器内に形成されます。少量の温水を加えて結晶をわずかに溶かし、容器から取り出せるようにします。結晶が溶けるまで沸騰するまで加熱します。その後、メープル甘味料が必要な場所ならどこでも使用できます。