酵母食べるには、スクロース、それはその細胞壁を介して食品を得ることができる前にブドウ糖と果糖にそれを打破する必要があります。ショ糖を分解するために、酵母はインベルターゼとして知られる酵素を生成します。 「ショ糖を分解する酵素を分泌する単細胞生物はたくさんあります。」

さらに、なぜ乳糖は発酵不能なのですか？乳糖は醸造用酵母では発酵できないため、乳糖をビールに加えると、最終製品はより甘く、より豊かで、よりクリーミーになります。 1世紀以上の間、乳糖は甘いスタウトを超えた非常に少数のビールスタイルにその道を見出しました。

それに対応して、酵母はガラクトースを分解できますか？

酵母は、特別なタンパク質のグループを作ることによってガラクトースを分解することができます。ガラクトースは特に食べるのに良い砂糖ではないからです。酵母に高エネルギーブドウ糖とガラクトースのどちらかを選択してください。そうすれば、ブドウ糖に固執します。何のグルコースはありません場合は、しかし、それはガラクトースに切り替わります。

酵母はどのように砂糖を消化しますか？

酵母は酵素マルターゼを生成し、モルトースをグルコース分子に分解して発酵させることができます。でんぷんがこれらの単糖に分解されると、酵母の他の酵素が単糖に作用して、発酵と呼ばれる製パン工程でアルコールと二酸化炭素を生成します。