湿った熱は、酵素と構造タンパク質の不可逆的な変性によって微生物を破壊します。変性が起こる温度は、存在する水の量に反比例して変化します。圧力は、微生物を素早く殺すために必要な高温を得るための手段として機能します。

第二に、なぜ低温殺菌が食品の処理に使用されるのですか？低温殺菌は、消費と増加貯蔵寿命のための食品の安全を作るために重要な病原体および非活動栄養腐敗細菌や酵素を殺すために食品の用途比較的穏やかな熱処理することを加熱処理です。

その中で、湿熱滅菌は何に使われているのですか？

湿熱滅菌は、加熱された高圧蒸気を使用して対象物を滅菌する手順です。この滅菌技術は、有毒な液体や煙を含まず、比較的安価で、迅速で、感染の可能性のある細菌、ウイルス、胞子を殺して排除するのに効果的です。

低温殺菌は内生胞子を殺しますか？

しかし、存在するすべての生物を殺すわけではないかもしれませんが、微生物の成長を制御するための熱の使用法は他にもいくつかあります。沸騰：100 ^°で30分（高地での時間が長くなります）。一部の内生胞子を除くすべてを殺します。低温殺菌は、製品または食品中の微生物の数を減らすために穏やかな熱を使用することです。