硝酸ナトリウムと亜硝酸ナトリウムは防腐剤として使用され、加工肉に色と風味を加えます。国際がん研究機関（IARC）は、摂取した硝酸塩と亜硝酸塩をレビューし、それらをおそらくヒトに対して発がん性（発がん性）であると分類しました。

第二に、硝酸塩はどのような癌を引き起こしますか？亜硝酸塩の摂取は、神経膠腫および甲状腺及び胃癌のリスクを高める可能性があり、一方、高い硝酸塩の摂取は、胃癌のリスク低下と関連していてもよいです。現時点では、硝酸塩または亜硝酸塩の大量摂取と他の種類の癌との間に一貫した関連性を示した研究はありません。

だから、なぜ硝酸塩はあなたに悪いのですか？

ベーコン、ジャーキー、ランチョンミートなどの一部の加工肉に使用されている防腐剤である硝酸ナトリウムは、心臓病のリスクを高める可能性があります。硝酸ナトリウムは血管に損傷を与え、動脈が硬化して狭くなり、心臓病につながる可能性があると考えられています。

硝酸塩は人体に有害ですか？

硝酸塩は比較的不活性です。つまり、硝酸塩は安定しており、変化して害を及ぼす可能性はほとんどありません。しかし、口の中のバクテリアや体内の酵素はそれらを亜硝酸塩に変換する可能性があり、これらは有害である可能性があります。