グルテンは小麦製品に含まれるタンパク質です。パン作りでは、それは非常に重要です。グルテンは、パンをまとめる奇跡的な網と考えてください。発酵中に気泡を閉じ込めることで生地の盛り上がりを助け、パンに独特の食感を与えます。

同様に、グルテンなしのパンはどうなりますか？グルテンタンパク質は製パンにおいて非常に重要であり、製粉業者とパン職人によって特別に考慮されています。グルテンがなければ、私たちが慣れ親しんでいるように、軽くて多孔質の小麦パンは不可能であることがわかります。グルテンの弾力性により、生地がオーブン内で上昇し、膨張します。

第二に、自家製パンにグルテンは含まれていますか？

全粒小麦粉は白パンよりもグルテン密度が低いため、工業用ベーカリーは、白パンのようにパンをより弾力性のあるものにするためにグルテンを追加します。全粒粉パンの人気が高まるにつれ、小麦グルテンの重要な使用も増えています。

パンに含まれるグルテンの主な供給源は何ですか？

これは、関連する小麦種やハイブリッド（スペルト小麦、コーラサンコムギ、エンマーコムギ、ヒトツブコムギ、ライコムギなど）、大麦、ライ麦、オート麦、およびこれらの穀物に由来するパンやモルトなどの製品に含まれています。